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氨基酸模式和限制氨基酸

2010-05-04 16:04 醫(yī)學教育網(wǎng)
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　　人體蛋白質以及食物蛋白質在必需氨基酸的種類和含量上存在著差異，在營養(yǎng)學上常用氨基酸模式來反應這種差異。其計算方法是將該種蛋白質中的色氨酸含量為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應比值，這一系列的比值就是該種蛋白質的氨基酸模式。醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近時，必需氨基酸被機體利用的程度也越高，食物蛋白質的營養(yǎng)價值也相對越高。反之，食物蛋白質中限制氨基酸種類多時，其營養(yǎng)價值相對較低。

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