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蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是重要的供能物質(zhì)。每克蛋白質(zhì)可以提供4卡路里的熱量，還有更重要的作用是可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。但是過量的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，所以蛋白的攝入要根據(jù)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，生長(zhǎng)發(fā)育要求達(dá)到供求平衡。通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量占人體總熱量需求的20%左右為宜。在日常生活中含有高蛋白的食物一般包括兩類：一類是奶、瘦肉、雞蛋、魚、蝦等動(dòng)物類蛋白；另一類是黃豆、大豆、青豆、黑豆等豆類，芝麻瓜子、核桃杏仁、松子等植物類蛋白，由于動(dòng)物類蛋白所含氨基酸的種類比較符合人體的需要，所以動(dòng)物性蛋白比植物性蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

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