關(guān)于蛋白質(zhì)的基本知識(shí)，你都了解嗎？下面醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯將搜集整理的資料分享給大家，具體如下：

1.蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)人體組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③提供能量。

2.人體必需氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸。

3.氨基酸評(píng)分：是通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。

4.生物價(jià)（BV）是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)的數(shù)值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。生物價(jià)=（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100。

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