1、胃液的作用

蛋白質(zhì)的消化從胃中開始。胃腺分泌的胃液（pH值約為0.9-1.5.）中含有胃蛋白酶原，胃蛋白酶是胃中僅有的蛋白水解酶。胃液中的胃蛋白酶在胃液的酸性條件下特異性較低地水解各種水溶性蛋白質(zhì)，產(chǎn)物為多肽、寡肽和少量氨基酸。

它水解氨基酸殘基所組成的肽鍵有：芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。胃蛋白酶還有凝乳作用，可使乳兒食人的乳液在胃中充分消化。胃蛋白酶原在胃酸以及自身作用被激活。

2、胰液的作用

胰蛋白酶和糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）屬于內(nèi)肽酶，它們以不具活性的酶原形式存在，經(jīng)腸致活酶、活性胰蛋白酶、酸及組織液等激活后，可水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)的一些肽鍵。

3、蛋白質(zhì)的吸收

食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道粘膜進入血液或淋巴液的過程，稱為吸收。消化過程是吸收的重要前提，而吸收則為機體提供了營養(yǎng)物質(zhì)，因而具有重要的生理意義。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式存在被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種方式，呈單純擴散、易化擴散和主動轉(zhuǎn)運、胞飲等多種形式。

看了以上關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收與消化，相信大家已經(jīng)理解蛋白質(zhì)是如何被消化和吸收的了。身體很多器官雖然看起來小，看起來作用不大，其實是很有用的哦，所以我們既不可以攝入過多的蛋白質(zhì)，同時也要好好保護自己的身體哦。