苷鍵具有縮醛結(jié)構(gòu)，在稀酸或稀堿的作用下，苷鍵可以發(fā)生斷裂，水解成為苷元和糖。苷鍵的裂解是研究苷類組成和結(jié)構(gòu)的重要方法。通過苷鍵的裂解反應將有助于了解苷元的結(jié)構(gòu)、糖的種類和組成，確定苷元與糖、糖與糖之間的連接方式。苷鍵裂解的方法主要有酸水解、酶水解、堿水解和氧化開裂法等。