1.溫度

蕎麥?zhǔn)窍矞刈魑?，生育期要?0℃以上的積溫1100～2100℃。蕎麥種子發(fā)芽的最適宜溫度為15～30℃。播種后4～5天就能整齊出苗。生育階段最適宜的溫度是18～22℃；在開花結(jié)實(shí)期間，涼爽的氣候和比較濕潤的空氣有利于產(chǎn)量的提高。當(dāng)溫度低于13℃或高于25℃時(shí)，植株的生育受到明顯抑制。蕎麥耐寒力弱，怕霜凍，因此栽培蕎麥的關(guān)鍵措施之一，就是根據(jù)當(dāng)?shù)胤e溫情況掌握適宜的播種期，使蕎麥生育期處在溫暖的氣候條件下，開花結(jié)實(shí)處在涼爽的氣候環(huán)境中，保證在霜前成熟。

2.水分

蕎麥?zhǔn)窍矟褡魑?，一生中約需要水760～840立方米，比其它作物費(fèi)水；抗旱能力較弱。蕎麥的耗水量在各個(gè)生育階段也不同。種子發(fā)芽耗用水分約為種子重量的40～50%，水分不足會(huì)影響發(fā)芽和出苗；現(xiàn)蕾后植株體積增大，耗水劇增；從開始結(jié)實(shí)到成熟耗水約占蕎麥整個(gè)生育階段耗水量的89%。蕎麥的需水臨界期是在出苗后17～25天的花粉母細(xì)胞四分體形成期，如果在開花期間遇到干旱、高溫，則影響授粉，花蜜分泌量也少。當(dāng)大氣濕度低于30～40%而有熱風(fēng)時(shí)，會(huì)引起植株萎蔫，花和子房及形成的果實(shí)也會(huì)脫落。蕎麥在多霧，陰雨連綿的氣候條件下，授粉結(jié)實(shí)也會(huì)受到影響。

3.日照

蕎麥?zhǔn)嵌倘照兆魑?，甜蕎對日照反應(yīng)敏感，苦蕎對日照要求不嚴(yán)，在長日照和短日照條件下都能生育并形成果實(shí)。從出苗到開花的生育前期，宜在長日照條件下生育；從開花到成熟的生育后期，宜在短日照條件下生育。長日照促進(jìn)植株?duì)I養(yǎng)生長，短日照促進(jìn)發(fā)育。同一品種春播開花遲，生育期長；夏秋播開花早，生育期短。不同品種對日照長度的反應(yīng)是不同的，晚熟品種比早熟品種的反應(yīng)敏感。蕎麥也是喜光作物，對光照強(qiáng)度的反應(yīng)比其它禾谷類作物敏感。幼苗期光照不足，植株瘦弱；若開花、結(jié)實(shí)期光照不足，則引起花果脫落，結(jié)實(shí)率低，產(chǎn)量下降。

4.養(yǎng)分

蕎麥對養(yǎng)分的要求，一般以吸取磷、鉀較多。施用磷、鉀肥對提高蕎麥產(chǎn)量有顯著效果；氮肥過多，營養(yǎng)生長旺盛，“頭重腳輕”，后期容易引起倒伏。蕎麥對土壤的選擇不太嚴(yán)格，只要?dú)夂蜻m宜，任何土壤，包括不適于其它禾谷類作物生長的瘠薄、帶酸性或新墾地都可以種植，但以排水良好的砂質(zhì)土壤為最適合。酸性較重的和堿性較重的土壤改良后可以種植。

中國是蕎麥起源中心之一，栽培歷史悠久，種植經(jīng)驗(yàn)豐富，但因蕎麥在作物布局中的地位長期不受重視，八十年代以前，中國蕎麥科研尚屬空白，雖起步晚，但發(fā)展較快，尤以在栽培技術(shù)的研究方面，建立了比較完善的技術(shù)系統(tǒng)體系，概括而言，要實(shí)現(xiàn)蕎麥高產(chǎn)，應(yīng)做到六個(gè)改變：改賴茬賴地為好茬好地；改粗放耕作為精耕細(xì)作；改撒播為條播合理密植；改不施肥為科學(xué)施肥；改農(nóng)家品種為優(yōu)良品種；改只種不管為精細(xì)管理。