瓷器村有一家飯店，每頓飯只收1分錢的飯費。我在這家飯店工作多年，目睹了許多離奇的故事，今天要講給你聽。你一定會感興趣的。

    （一）公益食堂

    這家飯店始建于上世紀(jì)七十年代末，是生產(chǎn)隊的食堂，主要靠生產(chǎn)隊撥款維持運轉(zhuǎn)。村民們每頓飯只要交1分錢的飯費就可以隨便吃。當(dāng)然飯菜也很簡單，就是蘿卜白菜饅頭。

    生產(chǎn)隊領(lǐng)導(dǎo)曾經(jīng)教導(dǎo)我們：“食堂是公益機(jī)構(gòu)，要體現(xiàn)公益性。食堂職工要履行‘救饑扶餓’的神圣職責(zé)。”我們一直把這些教誨銘記在心。有的村民連1分錢的飯費都交不起，我們就讓他進(jìn)來白吃；食堂門口經(jīng)常有乞討者，我們就從后廚給他們拿飯吃。反正這些都會由生產(chǎn)隊給買單。就這樣，我們食堂的口碑一直很好。由于我們工作時都穿著白大褂，甚至有人稱我們?yōu)?ldquo;白衣天使”。

    到了八十年代，食堂歸村委會管理。雖然每頓飯的成本已經(jīng)漲到了5角，但村委會給食堂足額補(bǔ)貼，所以村民們一直享受著“1分錢吃飽”的優(yōu)惠價，食堂職工也一直在履行著“救饑扶餓”的神圣職責(zé)。

    （二）聰明絕頂?shù)拇彘L

    九十年代初，村長說，村委會的平房太寒酸了，要蓋一座辦公大樓。村干部們異口同聲地表示支持，負(fù)責(zé)基建的村長小舅子和負(fù)責(zé)后勤的村長表弟更是熱烈歡呼。村委會的分支機(jī)構(gòu)很多，有犁地部、播種部、澆水部、收割部、打場部、拾荒部、養(yǎng)豬部、喂豬部、殺豬部、賣豬部……等等，按照每人400平方米的辦公面積計算，至少要蓋80層大樓。可是錢從哪里來呢？

    村里開會研究了三天三夜，最后，聰明絕頂?shù)拇彘L想出了一個聰明絕頂?shù)霓k法：把食堂改名為“瓷器飯店”，也就是“市場化”；村委會只給食堂撥款40%，讓食堂自籌60%.所謂“自籌”，就是讓食堂向吃飯的村民收錢。這樣，就可以減輕村里的財政負(fù)擔(dān)，省出蓋大樓的錢。

    村委會的會計算了算帳，說道：“現(xiàn)在每頓飯的平均成本是3元，村里補(bǔ)貼1.2元，食堂只要把飯費從1分漲到1.8元就可以了。我散會之后就去安排。”

    村長瞪了會計一眼，喝斥道：“你腦子有毛病嗎？現(xiàn)在村民們本來就對物價敏感，村委會要是宣布把飯費漲到原來的180倍，村民們還不把村委會砸了？”

    會計說：“那咋辦？不漲飯費，食堂靠啥自籌資金？”

    村長笑了笑，說道：“我自有辦法！”

    （三）以餐具養(yǎng)食堂

    第二天，瓷器村村委會發(fā)布了一份名為《以餐具養(yǎng)食堂》的紅頭文件。文件規(guī)定，為解決公立食堂經(jīng)費不足的問題，現(xiàn)允許食堂向顧客收取“餐具費”。餐具費的收入，將用于彌補(bǔ)飯費收入的不足。

    從此以后，村民們到食堂吃飯，除了支付1分錢的飯費以外，還要支付1至5元的“餐具費”。“1分錢吃飽”的時代一去不復(fù)返了。村民們紛紛議論：“村委會控制了飯費的上漲，真是親民愛民！食堂加收了餐具費，真是貪得無厭！”

    九十年代，瓷器村的經(jīng)濟(jì)形勢一片大好，是大好，不是小好。村委會陸續(xù)購買了18輛奔馳、18輛廣本、18輛帕薩特，村長包養(yǎng)了兩個小媳婦，還把兒子送到河對岸的阿麥瑞克村上學(xué)。其他村子受了災(zāi)，村委會慷慨捐款。村干部的工資，也一次又一次地上漲。

    當(dāng)然，村民們不知道，村委會對食堂的撥款比例卻是逐年減少的。到了1998年，撥款比例下降到了10%.這10%的撥款，還經(jīng)常無法按時到位，有時還會被村委會賴帳不給。這時的“瓷器飯店”，雖然對外還宣稱是“公立食堂”，但實際上已經(jīng)跟自負(fù)盈虧的私營飯店相差無幾了。

    這期間，村委會也覺得1分錢的飯費實在是低得可笑，于是也給上調(diào)了幾次。1998年，飯費調(diào)到了2元。但是，這時的飯菜檔次也提高了很多，物價也漲了很多，每頓飯的成本已經(jīng)漲到了5元至20元，飯費加上餐具費收入仍然不足以收回成本。食堂沒辦法，只好采購了一些中高檔餐具，以便提高“餐具費”收入，用于彌補(bǔ)飯菜的虧損。此外，食堂還引進(jìn)了南非鮑、澳洲龍蝦、神戶牛肉等高檔菜，這些菜可以在2元飯費之外單獨定價，賣到上百元，既可以滿足高端顧客的需求，也可以增加一些收入。

    （四）四個難題

    2000年，村委會的會計奉命對食堂進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了幾個問題，匯報給了村長。

    第一個問題：隨著物價的上漲和食譜的更新，每頓飯的成本已經(jīng)漲到了10至30元。但是，按村委會的定價，飯費仍然只能收2元錢。即使加上餐具費和少量高檔菜的收入，食堂仍然是虧損的。照這樣下去，食堂就會倒閉。如果食堂倒閉了，村民們沒處吃飯，就會來找村委會算帳。如何避免食堂倒閉？

    第二個問題：隨著村民的餐飲需求的增長，食堂的工作量比以前增加了好幾倍。但是，食堂的職工編制沒有增加。因此，食堂現(xiàn)有職工不得不長期、常態(tài)超負(fù)荷工作。他們每天凌晨3點就要上班，晚上23點才能下班。遇到吃夜宵吃到后半夜的顧客，他們只能強(qiáng)打精神，加班奉陪。增加了的這部分工作量，不是靠增加人員來完成的，而是靠現(xiàn)有職工無償加班、放棄節(jié)假日、犧牲個人。權(quán)益來完成的。食堂職工對此有意見，如何平息？

    第三個問題：在這二十多年中，餐飲行業(yè)發(fā)生了巨大的變化。現(xiàn)代餐飲已經(jīng)變成了一門高技術(shù)含量的行業(yè)。一個人要想當(dāng)廚師、服務(wù)員，先要以高分考入大學(xué)，讀5年本科，其中大部分人又讀了3年碩士，廚師長、廚師、領(lǐng)班等職位甚至只錄用博士。新職工在正式工作前，要經(jīng)過漫長、艱苦、低薪的見習(xí)期和輪轉(zhuǎn)期，從摘菜、刷碗、拖地、端盤子做起。正式步入工作崗位后，終生都要進(jìn)修、學(xué)習(xí)、鉆研，緊追餐飲行業(yè)前沿，才能勝任工作、保住飯碗。顧客對飯菜的口味、色澤、形態(tài)、火候、營養(yǎng)、衛(wèi)生、充饑能力、刀工精度、數(shù)量精度等方面以及配套服務(wù)的要求非常高，食堂職工必須遵循復(fù)雜而嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，精工細(xì)作，精心服務(wù)；一旦出現(xiàn)疏漏，就可能被告上法庭、定罪判刑。因此，食堂職工的工作難度、工作量、心理壓力和從業(yè)風(fēng)險都比較大。食堂職工的付出顯著超過了其他大部分職業(yè)，但是，食堂職工的工資標(biāo)準(zhǔn)卻并不高。食堂職工對此有意見，如何平息？

    第四個問題：村民們繳納了沉重的稅賦，卻不能享受“1分錢吃飽”的福利待遇，每頓飯除了要花2元飯費以外，還要花幾元、幾十元的餐具費。如果想吃鮑魚、龍蝦，還要花成百上千元。因此村民們紛紛抱怨“吃飯貴”。食堂的職工、灶位、桌位、餐具等資源都比較緊張。在高峰時段，前來吃飯的村民甚至?xí)�找不到桌位，上菜速度也會變慢。因此村民們紛紛抱�?ldquo;吃飯難”。如果村民們發(fā)現(xiàn)“吃飯貴”和“吃飯難”是由村委會縮減食堂撥款引起的，就會責(zé)怪村委會。如何避免村民們發(fā)現(xiàn)？

    村長聽完這四個問題，一言不發(fā)，只顧瞇著眼睛抽煙。會計不敢多嘴，也只是一言不發(fā)地看著村長。等到一袋煙抽完了，村長才轉(zhuǎn)過頭來，問會計：“你說，食堂的職工是人還是神？”會計弄不清村長葫蘆里賣的什么藥，只好老老實實地回答道：“當(dāng)……當(dāng)然是人，不是神。怎么啦？”村長點了點頭，說道：“這就好！只要他們是人，不是神，就好辦了。”

    村長顯然已經(jīng)有了一個好辦法！