公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對(duì)參加考試的考生有所幫助。

（1）防腐劑

①苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽；

②其他：對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亞硫酸鈉等。

（2）抗氧化劑

①叔丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥甲苯（BHT）；

②沒(méi)食子酸丙酯（PG）；

③其他：特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、異山梨酸鈉、維多酚等。

（3）發(fā)色劑

①硝酸鹽與亞硝酸鹽；

②發(fā)色助劑：抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等。

（4）漂白劑

硫磺、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉。

（5）甜味劑

①人工合成：糖精鈉、甜蜜素、甜味素3種；

②天然：木糖醇、甜葉菊苷、甘草、麥芽糖醇、D-山梨酸糖醇、帕拉金糖（異麥芽酮糖）等6種。

（6）著色劑（色素）

①天然：

ⅰ植物類色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素等；

ⅱ昆蟲(chóng)類色素，如蟲(chóng)膠紅色素；

ⅲ微生物色素，如紅曲米；

ⅳ醬色，俗稱焦糖。

②人工合成（8種）：

ⅰ莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅；

ⅱ檸檬黃、日落黃；

ⅲ靛藍(lán)、亮藍(lán)。