食品的污染源是營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試中可能用到的知識(shí)點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為廣大考生整理如下：

除極少數(shù)的食品原料含有某種天然毒素外，自然的食品都應(yīng)是無(wú)毒無(wú)害的。但是食品在培育、采收、制備、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直至烹食的一系列過(guò)程中，受環(huán)境和人為因素的影響，隨時(shí)都有可能被有害的生物性、醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理化學(xué)性物質(zhì)或其他污物所污染。

食品的污染物根據(jù)使人體中毒反應(yīng)的急劇和較緩分為食物中毒病源和慢性毒害物質(zhì)兩大類(lèi)，但兩者也不能截然劃分，慢性毒害物質(zhì)如果攝入量多而且集中，也能顯示急性中毒反應(yīng)。