苦杏仁的化學(xué)成分：

含苦杏仁甙（amygdalin）約3%，脂肪油約50%，并含苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、櫻葉酶（prunase）、醇腈酶（oxynitrilase），以及可溶性蛋白質(zhì)。種子研碎后加水放置，苦杏仁甙受苦杏仁酶的作用，醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)整理生成氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖。