有關“含氰苷類化合物的常用中藥——苦杏仁”，苦杏仁主要成分為苦杏仁苷（C20H27O11），《中國藥典》規(guī)定苦杏仁苷為質量控制成分，含量不得低于 3.0%.苦杏仁苷是一種氰苷，易被酸和酶催化水解。水解得到的苷元 a-羥基苯乙腈很不穩(wěn)定，易分解生成苯甲醛和氫氰酸。其中苯甲醛具有特殊的香味。通常將此作為鑒別苦杏仁苷的方法。

鑒別苦杏仁苷的方法：取本品數粒，加水共研，發(fā)生苯甲醛的特殊香氣。

由于苦杏仁苷易被酸、酶水解，故貯存和運輸中應注意通風、干燥、殺酶，并避免與酸接觸。

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