睡蓮科水生草本植物芡的種子。又稱雞頭實(shí)、水生雞頭、刺蓮蓬實(shí)。芡，分布于中國(guó)中南、西南、華東、東北等地。秋季割取成熟果實(shí)，除去外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取仁曬干用。

該品性能與蓮子相似。主要有補(bǔ)脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強(qiáng)。可單用煮粥或研末、煎湯服。常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實(shí)餌之，甚益人。”（梁代陶弘景）古方水陸丹用該品研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫(yī)家所喜用。

【使用小貼士】

芡實(shí)粉粥

原料：芡實(shí)粉30克核桃肉(打碎)15克紅棗(去核)5～7枚糖適量

制作：芡實(shí)粉先用涼開(kāi)水打糊，放入滾開(kāi)水中攪拌，再拌入核桃肉、紅棗肉，煮熟成糊粥，加糖。

用法：不拘時(shí)服。

功效：滋補(bǔ)脾腎，固澀精氣。適用于脾腎氣虛、精氣不固而引起的遺精、滑泄、腰膝無(wú)力等

芡實(shí)調(diào)整脾胃功能

秋涼后如馬上食入大量難以消化的補(bǔ)品，勢(shì)必加重脾胃的負(fù)擔(dān)，甚至損害消化功能。

因此此時(shí)進(jìn)補(bǔ)的原則是既要營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，又要容易消化吸收。芡實(shí)就具有這一特點(diǎn)，中醫(yī)認(rèn)為，“其性平，味甘、澀。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能。用于夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下等癥。”其含碳水化合物極為豐富，含脂肪很少，因而極容易被人體吸收。并且人體經(jīng)過(guò)服用芡實(shí)調(diào)整之后，再服用其他補(bǔ)品消化系統(tǒng)就能適應(yīng)了。

芡實(shí)被譽(yù)為“水中人參”，有健脾養(yǎng)胃，益腎固精的作用。并有南芡、北芡之分。南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)。北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，芡實(shí)抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤(rùn)，才思敏捷。原來(lái)?yè)?jù)他在書(shū)中自述，主要得益于數(shù)十年如一日地堅(jiān)持天天食用煮熟的芡實(shí)，所以才腰腿壯健，行走有力。提倡在秋天進(jìn)食芡實(shí)，它的意義還在于可調(diào)整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實(shí)以后，再吃較多的補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，人體就能適應(yīng)了，對(duì)身體也就有益無(wú)礙了。

芡實(shí)治遺精與老人尿頻

據(jù)知，芡實(shí)含有豐富的碳水化合物，約為75%，而脂肪只含0.2%，所以很容易被人體所吸收。它不但能健脾益胃，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)消化不良，或出汗多又容易腹瀉的，經(jīng)常吃芡實(shí)粥，或煮紅糖水喝，效果不錯(cuò)。如果芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛也有好處。

市場(chǎng)上的芡實(shí)呈半圓形，表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端為黃白色。《本草綱目》記載：“芡實(shí)能治遺精”。方法是用60克芡實(shí)、15克北芡同煮爛。此外，常吃芡實(shí)對(duì)老年人的尿頻癥有助益。

芡實(shí)一次不要吃得過(guò)多

芡實(shí)雖然有很多營(yíng)養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)以健脾開(kāi)胃為主。炒芡實(shí)一般藥店有售，因炒制時(shí)，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實(shí)炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉為主。值得注意的是，芡實(shí)無(wú)論是生食還是熟食，一次切忌食之過(guò)多，否則難以消化。“生食過(guò)多，動(dòng)風(fēng)冷氣，熟食過(guò)多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長(zhǎng)。”平時(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。

食用芡實(shí)的方法很簡(jiǎn)單

秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ)，最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強(qiáng)筋骨，耳聰目明。

也可制作芡實(shí)糊：將炒熟的芡實(shí)1000克研磨成粉，臨服時(shí)，取50～100克粉末沖開(kāi)水調(diào)服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

民間常用炒芡實(shí)60克，瘦牛肉100克，加調(diào)料煮爛食用，也能取得較好的療效。用芡實(shí)60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯，具有易消化、營(yíng)養(yǎng)高、能調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者具有良好的療效。

若用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。