西洋參（學(xué)名：Panax quinquefolius）是人參的一種，又稱廣東人參、花旗參，由于美國(guó)舊稱為花旗國(guó)而得名，原產(chǎn)于美國(guó)北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照產(chǎn)地分成（一般所稱的）花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因?yàn)闅夂蛴绊?，前者的參面橫紋比后者更明顯，有效成分含量也較高。服用方法有煮、燉、蒸食，也可切片含化或研成細(xì)粉沖服。

【英文名】American ginseng

【來(lái)源】本品為五加科植物西洋參Panax quinquefolium L．的干燥根。均系栽培品，秋季采挖，洗凈，曬干或低溫干燥。

【制法】去蘆，潤(rùn)透，蜜制，切薄片，干燥或用時(shí)搗碎，可即食。

【性狀】

本品呈紡錘形、圓柱形或圓錐形，長(zhǎng)3～12cm，直徑0.8～2cm。表面淺黃褐色或黃白色，可見橫向環(huán)紋及線狀皮孔，并有細(xì)密淺縱皺紋及須根痕。主根中下部有一至數(shù)條側(cè)根；多已折斷。有的上端有根莖（蘆頭），環(huán)節(jié)明顯，莖痕（蘆碗）圓形或半圓形具不定根疔或已折斷。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面平坦，淺黃白色，略顯粉性，皮部可見黃棕色點(diǎn)狀樹脂道，形成層環(huán)紋棕黃色，本部略呈放射狀紋理。氣微而特異，味微苦、甘。

別名花旗參、洋參、美國(guó)人參等。五加科，人參屬。多年生草本。全株無(wú)毛。根莖較人參短，根肉質(zhì)，呈紡錘形，少有分技狀。莖圓柱形，長(zhǎng)約25厘米，有縱條紋，或略具棱。掌狀5出復(fù)葉，通常3～4枚，輪生于莖項(xiàng)；小葉片膜質(zhì)，廣卵形至倒卵形，先端突尖，基部換形，邊緣具粗鋸齒?？偦üＳ汕o端葉柄中央抽出，較葉柄稍長(zhǎng)，或近于等長(zhǎng)。傘形花序，花多數(shù)，等片綠色，鐘狀；花瓣5，綠白色。漿果，扁圓形，呈對(duì)狀，熟時(shí)鮮紅色。花期6～7月，果期7～9月。

【野山西洋參】

西洋參適生于海拔1000米左右的山地闊葉林地帶、年降雨量在1000毫米左右、年平均溫度13℃左右、無(wú)霜期150～200天、氣候溫和、雨量充沛的環(huán)境。喜蔭濕，忌強(qiáng)光和高溫，生長(zhǎng)期最適溫度18～24℃，空氣相對(duì)濕度80%左右，對(duì)土壤要求較嚴(yán)，適生于土質(zhì)疏松、土層較厚、肥沃、富含腐殖質(zhì)的森林沙質(zhì)壤上，PH5.5～6.5，忌連續(xù)種植。

野山西洋參生于北美洲山野森林里，由采參客深入山林采掘所得。成熟的野山西洋參均有十幾年以上，二十多年老者較多，五十年以上者已是稀品。進(jìn)口西洋參資源稀少，已瀕于絕種。如今，北美野山西洋參的采挖和出口需經(jīng)美國(guó)瀕危植物保護(hù)組織的鑒證特許，因此國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上正宗的北美進(jìn)口野山西洋參比較少見。(美國(guó)1983-2000年間平均每年出口20萬(wàn)6千磅野山西洋參。)

【采集】選取生長(zhǎng)3～6年的根，于秋季挖采，除去分枝、須尾，曬干。噴水濕潤(rùn)，除去外皮，再用硫黃熏之，曬干后，其色白起粉者，稱為粉光西洋參。挖起后即連皮曬干或烘干者，為原皮西洋參。