脂肪酸的分類是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考試大綱要求熟練掌握的內(nèi)容，醫(yī)學教育網(wǎng)為各位營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考生搜集整理了相關(guān)資料，便于各位同學復習備考！

脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。

1）按碳鏈長度：長鏈（含14碳以上）、中鏈（含8-12碳）、短鏈（含2-6碳）。

2）飽和程度：

飽和脂肪酸：沒有不飽和雙鍵的脂肪酸；

單不飽和脂肪：有一個以上不飽和雙鍵；

多不飽和脂肪酸：有兩個以上不飽和雙鍵。

3）空間結(jié)構(gòu)：順式脂肪酸、反式脂肪酸醫(yī)學教育|網(wǎng)編輯整理。

4）不飽和脂肪酸的第一個雙鍵位置分：n-3、n-6等。不飽和脂肪酸甲基端的碳原子稱為n碳。

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