下面將鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師輔導(dǎo)精講——食品的常見衛(wèi)生問題整理分享給大家，希望對正在備考2019年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試的考生，復(fù)習(xí)這部分內(nèi)容提供幫助。

【考頻指數(shù)】★★★

【考點(diǎn)精講】

各類食品的常見衛(wèi)生問題

1.糧谷類：霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲(chǔ)害蟲。

2.果蔬類：生物和寄生蟲卵污染、工業(yè)廢水和生活污水污染、農(nóng)藥殘留、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。

3.豆類及豆類制品：豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

4.油脂類：油脂酸敗、微生物污染和天然存在的有害物質(zhì)。

5.肉類及其制品：肉類的腐敗變質(zhì)、易受人獸共患傳染病污染、藥物殘留。

6.蛋類及其制品：微生物污染、化學(xué)性污染。

7.水產(chǎn)品類：腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、工業(yè)廢水污染。

8.乳類：微生物、致病菌、有毒有害物質(zhì)殘留、摻假、雜質(zhì)。

9.酒類：酒中的有害物質(zhì)，常見的有甲醇、醛類、氰化物、鉛、錳。

【進(jìn)階攻略】

熟悉了解各類食品的常見衛(wèi)生問題。

【易錯(cuò)易混淆辨析】

1.糧谷類：霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲(chǔ)害蟲。

2.豆類及豆類制品：豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

3.肉類及其制品：肉類的腐敗變質(zhì)、易受人獸共患傳染病污染、藥物殘留。

4.水產(chǎn)品類：腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、工業(yè)廢水污染。

5.乳類：微生物、致病菌、有毒有害物質(zhì)殘留、摻假、雜質(zhì)。

【知識點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.糧谷類食品的常見衛(wèi)生問題

A.農(nóng)藥殘留

B.倉儲(chǔ)害蟲

C.有毒有害物質(zhì)的污染

D.霉菌與霉菌毒素的污染

E.以上都是

2.不屬于豆類及豆類制品的常見衛(wèi)生問題是

A.微生物

B.甲醇

C.豆類中有害物質(zhì)

D.化肥的殘留污染

E.添加劑

【知識點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.E

【答案解析】糧谷類食品的常見衛(wèi)生問題：霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲(chǔ)害蟲。

2.B

【答案解析】豆類及豆類制品的常見衛(wèi)生問題是：豆類中有害物質(zhì)、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

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