食品粗加工衛(wèi)生制度：

1、食品粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等食品。

2、動(dòng)物性食品禽、肉、魚(yú)和植物食品蔬菜、水果等分開(kāi)挑選、去雜、清洗和加工。

3、動(dòng)物性食品之間分開(kāi)處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行，防止相互影響。

4、專(zhuān)池專(zhuān)用，各洗滌池標(biāo)識(shí)明顯。葷素食品盛器分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯。

5、冷凍食品的解凍應(yīng)提前在常溫下進(jìn)行自然解凍或在流動(dòng)的自來(lái)水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚(yú)類(lèi)食品。

6、處理后的食品用干凈的容器存貯，應(yīng)分類(lèi)置于貨架上擺放醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時(shí)使用或冷藏。

7、加工用的刀、砧板、案板、絞肉機(jī)、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。

8、工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，地面、臺(tái)面沖洗干凈，及時(shí)處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時(shí)處在密閉的控制下。