食品的腐敗變質(zhì)原因分析

2015-03-11 09:20 醫(yī)學教育網(wǎng)

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食品的腐敗變質(zhì)主要是食品中的大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物等發(fā)生降解反應的過程，醫(yī)學教育網(wǎng)搜集|整理其發(fā)生原因主要包括食品本身的因素和微生物的存在。

1.食品本身的因素；如蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的降解是腐敗變質(zhì)的內(nèi)因。

2.微生物；細菌，霉菌，酵母是腐敗變質(zhì)的重要因素。

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