豬油，是中國廚房里最受寵愛的油脂之一。

一碗樸素的白米飯，加上豬油一拌，更是讓人唇齒留香，是無數(shù)人忘不掉的記憶中家的味道；炒菜時(shí)放一勺豬油，即使是青菜，也會(huì)剎那間完成升級(jí)，變?yōu)橄銍妵姷募央葉

豬油吃起來很香，但很多人卻覺得它會(huì)加重心血管疾病，對人體有害，不能吃！事實(shí)真的如此嗎？

大眾認(rèn)為豬油不健康，是基于豬油含有飽和脂肪這一點(diǎn)，而飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高。

但心血管疾病的發(fā)生是多個(gè)危險(xiǎn)因素共同導(dǎo)致的，比如高血壓、高鹽飲食、吸煙飲酒等，不能單一地讓豬油“背鍋”。

更何況豬油中也有約47.5%的單不飽和脂肪酸，11.5%的多不飽和脂肪酸，這二者對于調(diào)節(jié)血脂水平還是有益的；還富含維生素A、B、D，且與其他植物油相比熱穩(wěn)定性高，在烹飪過程中不易分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

因此，我們不必將豬油當(dāng)做洪水猛獸，健康人偶爾吃一次豬油，其實(shí)并不會(huì)有太大風(fēng)險(xiǎn)；

而若是已確診心腦血管疾病，最好還是少吃豬油及其制作的食物，例如玫瑰餅、豬油粽、八寶飯、青團(tuán)、蓮蓉酥、酥油餅等。

有人認(rèn)為，既然豬油需要嚴(yán)格控制量，那么直接摒棄豬油，改用植物油會(huì)不會(huì)更好呢？

真相可能和你想的不一樣——

植物油中主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，而在一定條件下，這些不飽和脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變成反式脂肪酸：

①植物油在精煉過程中，溫度常高達(dá)200℃以上，就會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪。

②植物油在長時(shí)間高溫加熱時(shí)，如長時(shí)間煎、炸等烹調(diào)時(shí)，可產(chǎn)生大量反式脂肪，增加心腦血管風(fēng)險(xiǎn)。且加熱時(shí)間越長，產(chǎn)生的反式脂肪越多。

反式脂肪也叫“惡魔脂肪”，它比膽固醇的危害更大，是動(dòng)脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會(huì)使冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加25%。也就是說，人體根本不需要它，攝入后反而損害健康。

食用油是我們生活中的必需品，它與健康息息相關(guān)，究竟該怎么吃呢？

避免只吃1種油

如果脂肪酸構(gòu)成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似，茶籽油和橄欖油類似。

不同油脂替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換。

每天不超過3瓷勺

不管哪種食用油，每人每天烹調(diào)油攝入量在25~30克，如果體重超重，建議最好控制在25克以下。

家里喝湯用的白瓷勺，一瓷勺差不多是10克的烹調(diào)油，全天別超過3瓷勺。

不要讓油熱到冒煙

如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，此時(shí)油溫接近250℃，這樣的溫度會(huì)使油脂劣變，產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物。

如果家庭人口少，建議用小瓶分裝，避免陽光直射，遠(yuǎn)離灶臺(tái)存放。因?yàn)樵谟泄饩€照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度會(huì)非?？?。

且開封后的油最好在3個(gè)月內(nèi)吃完，不然也容易氧化。

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