雨剪春韭，新炊間黃粱。

韭菜，又名長生韭、起陽韭、草鐘乳、壯陽草、扁菜等，是百合科蔥屬草本植物，素有“春菜第一美食”之稱。其顏色碧綠，味道濃郁，無論是制作素菜還是葷菜，都十分提味。

中醫(yī)學(xué)認為，韭菜味辛、性溫，歸肝、胃經(jīng)。其根、葉、種子即可入藥。其中韭菜和韭黃溫中行氣、散瘀止血、解毒。如將鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。取韭菜根60克洗凈，用水煎服，對陽虛自汗者有輔助治療作用。韭菜子則有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精功用，用于陽痿早泄、腰膝酸軟冷痛、尿頻遺尿、女子帶下等效果良好，難怪民諺說“種塊韭菜，祛病消災(zāi)”。

健脾理氣

春天人體肝氣比較旺，就容易脾胃不好。春韭所具有的辛香味，來自有機硫化物硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲。

潤腸通便

韭菜屬于高膳食纖維蔬菜。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進腸道蠕動，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，尤其在果膠吸水浸脹后有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結(jié)合，促進膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上升，可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發(fā)生。上述功能使韭菜有“清腸草”美稱。

補腎壯陽

春天陽氣升發(fā)，此時人體也需要養(yǎng)陽補陽。

韭菜能滋養(yǎng)人體的陽氣，由腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、須發(fā)早白等癥狀，以及容易感冒人群，應(yīng)該在春天多吃韭菜。

抗菌消炎

韭菜所含的有機硫化物硫化丙烯具有殺菌消炎作用，可抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，增強人體免疫力。

這些情況不適合吃韭菜：由于韭菜性偏溫?zé)?，凡陰虛?nèi)熱或眼疾、瘡瘍腫毒者不宜食用。因其含有較多粗纖維，不易消化吸收，故胃腸道有病及消化功能較差者，最好少吃或不吃。另外，韭菜不宜與蜂蜜、菠菜、牛肉同食。

韭菜毛豆熗蝦仁

主料：毛豆100g，蝦仁10個，韭菜150g。

調(diào)料：蔥、姜、鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄欖油各適量。

做法：1韭菜洗凈切寸段備用。

2.毛豆入鍋加水煮至八分熟撈出備用。

3.鍋內(nèi)放適量橄欖油，將蝦仁入鍋，大火煸炒片刻，加入料酒及調(diào)料后燉2分鐘。

4.放入韭菜、毛豆和蠔油同翻炒至熟，即可出鍋裝盤。

韭菜炒鮮蝦

材料：韭菜150g，鮮蝦半斤，油、鹽適量。

做法：韭菜切段（3cm左右），鮮蝦去殼。鍋燒熱入油，倒入韭菜，再放入鮮蝦，翻炒至蝦熟，最后撒鹽炒勻即可。

韭菜炒蛋

材料：韭菜約200g，雞蛋4只，生油3湯匙，清水1湯匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。

做法：1.韭菜洗凈切小段。

2.將調(diào)料、韭菜一起拌勻。

3.在大碗內(nèi)攪散雞蛋。

4.炒鍋燒熱，放入3湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。

韭菜合子

材料：雞蛋4個，餃子皮30片，韭菜250克，山芋粉絲1小把，花生油、芝麻油、食鹽、胡椒粉適量。

做法：1.韭菜洗凈切碎；山芋粉絲清水泡軟后剪碎；把兩者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，適量食鹽、胡椒粉，攪拌均勻備用。

2.打開雞蛋，攪勻蛋液，熱油起鍋，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用鍋鏟切碎蛋塊，起鍋后與韭菜、山芋粉絲混勻制成餡料。

3.把餃子皮搟薄、搟大；取一塊餃子皮，外圈沾少許清水，放入餡料；再取一塊餃子皮，外圈同樣沾少許清水，蓋在餡料上面；壓實兩塊餃子皮的邊，使之緊密相連，做成韭菜合子。

4.熱油起鍋，放入韭菜合子，小火雙面翻煎至金黃色，即可食用。

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