春天來了，草木萌發(fā)，百花爭妍，山坡上、樹林里、溪河邊、田坎下，隨處可以看到鮮嫩的野菜。

在饑寒交迫的年代，野菜是人們填飽肚皮的救命食物；現(xiàn)在，人們生活水平提高，追求過精過細的食物成為人們的時髦生活之后，野菜又因其味道鮮美、有特殊的營養(yǎng)，具有一定的醫(yī)療保健作用，同時又極少被污染，有利于改善食物的結構，而備受人們青睞。

從營養(yǎng)素分析，大部分野菜中均含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、維生素 B2、維生素 C 及其他維生素，其含量多高于栽培蔬菜。野菜中還含有各種礦物質(zhì)，其中特別有益的有鈣、磷、鎂、鉀、鈉等常量元素以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素，這些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趨勢恰恰符合人體需要量的分配。因此，采食野菜，不會產(chǎn)生某種元素的過量，得以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質(zhì)元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的很好來源。

知識●鏈接

研究已證明，野菜纖維對于預防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結石、痔瘡等疾病很有好處。因野菜的氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率提高。

春天是吃野菜的時令季節(jié)，但在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩邊生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高，服食不慎或服食過多，很容易造成食物中毒。

公園里的野菜雖然看上去綠油油的，但實際上，每到春天公園會噴灑藥物預防病蟲害，使生長在其中的野菜受到污染。有些野菜含有劇毒，錯食后，會感到胸悶、腹脹、嘔吐，甚至危及生命。多數(shù)野菜性寒，多吃會損傷脾胃，出現(xiàn)胃痛、惡心等癥狀。

春吃野菜需要注意的問題是很多的：

1.要合理采摘采摘

野菜不可隨意，如前所述的地方是不宜采摘野菜的，最好到開闊的郊外，遠離垃圾堆、污水溝、大路兩旁。對于不認識、不清楚、不明來路的野菜不要食用，以免誤服有毒野菜。

2.烹飪之前要浸泡

野菜食用前一定要放在清水里浸泡 2 個小時以上，并且最好再用熱水焯一下，盡可能地去掉某些野菜中潛在的毒素。

3.適合的進食方法各異

不同的野菜有不同的烹飪食用方法，做不好是難以下咽的。常見食用方法推薦如下：

?苣荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，適口味足。

?有“三月靈丹”之稱的薺菜，最妙是將其剁碎調(diào)以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅，樣樣可口，味美而清香。

?馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可去掉苦澀味。

?黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌，隨吃隨用，十分方便。

?另一些如龍牙草、苦涼菜和蔞蒿等，可煮浸去汁后炒食。

?扁竹草、鴨跖草等，可摻和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。

?樹上的野菜不宜炒著吃，如榆樹錢等，最好蒸吃。

4.一次不可過量

由于很多野菜的營養(yǎng)成分還沒有明確，烹調(diào)方法也不一定完全適當，導致某些人食用野菜后會產(chǎn)生一些不舒服的感覺。多數(shù)野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等。因此，不管是什么野菜，嘗嘗新鮮即可，不要長期和大量食用。在餐桌上，野菜只能作為輔助菜，而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出現(xiàn)周身發(fā)癢、水腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應立即停止食用，馬上到醫(yī)院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。

5.野菜不可久置

野菜采摘之后應盡快選用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置時間過久，否則可能有毒素產(chǎn)生，并且大量的營養(yǎng)素有可能被破壞。

另外，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應該慎重。 

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