野菜有很好的保健功效，吃膩了大魚(yú)大肉，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。下面我們就來(lái)看看這些野菜都有哪些好處吧。

柳葉有清熱、敗火、解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，柳芽也可以泡茶，常喝非常養(yǎng)生和保健。

具體做法：柳芽過(guò)開(kāi)水后再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻吃，或?qū)⒘繒窀傻较奶煊枚褂驼ㄖ?。涼拌柳葉已是餐桌上的一道名菜。

作為生活中常見(jiàn)的一種野菜，吃馬齒莧對(duì)降血糖非常有幫助，因而，馬齒莧有時(shí)又被醫(yī)生們稱(chēng)作是餐桌上的“胰島素”。

具體做法：焯水后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒。

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱(chēng)其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，被稱(chēng)為“野菜中的降壓藥”。

具體做法：傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)。薺菜所含的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降人體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量。

具體做法：薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

灰灰菜又名灰菜、灰條。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健作用。特別要強(qiáng)調(diào)灰菜具備的清腸、通便作用。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

具體做法：把幼嫩的灰灰菜清洗干凈，放進(jìn)沸水中焯一下，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用?；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味美、鮮嫩、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱、解毒作用。

苜蓿菜也叫金花菜、草頭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素，可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可防治惡性貧血。此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K。

具體做法：苜蓿經(jīng)油炒后，趁熱進(jìn)食。也可冷卻后進(jìn)食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺(jué)得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。

苦菜又被稱(chēng)作是苦荬(mǎi)菜，藥用價(jià)值很高，對(duì)膽囊炎、高血壓、心腦血管疾病有著很好的療效。因?yàn)檫@種野菜中含有豐富胡蘿卜素和維生素，對(duì)治療貧血疾病，提高身體免疫力有藥用價(jià)值。

具體做法：苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

白蒿，又名茵陳，有清熱利濕、涼血止血功效。據(jù)《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無(wú)毒。主治：風(fēng)濕寒熱邪氣。熱結(jié)黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發(fā)黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。白蒿對(duì)人體肝臟很有好處，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用。

具體做法：把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對(duì)身患肝炎的人，多喝白蒿水，據(jù)說(shuō)效果還不錯(cuò)。

消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”。專(zhuān)家介紹，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

具體做法：先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了。也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味。

魚(yú)腥草可防治胃癌、肺癌等。

具體做法：涼拌，將新鮮魚(yú)腥草冼凈，用開(kāi)水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。煮粥，將魚(yú)腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚(yú)腥草適量，稍煮即可食用。

馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)可以請(qǐng)它來(lái)幫忙。

具體做法：馬蘭頭拌香干是一道美味佳肴。將馬蘭頭過(guò)水焯熟放在清水中沖涼，之后將馬蘭頭和香干分別切成末拌勻，加入鹽、味精、糖、色拉油，最后加入幾滴香油調(diào)味。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素，是名副其實(shí)的“十全蔬菜”。腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。

具體做法：最常見(jiàn)的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚(yú)、香椿炒雞蛋、腌香椿等。

專(zhuān)家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。

首先，對(duì)野菜進(jìn)行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚(yú)腥草還會(huì)有腥味。經(jīng)過(guò)浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會(huì)變好。

其次，注意做到“不知不食”。不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購(gòu)買(mǎi)。

俗話說(shuō)病從口入，如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于一個(gè)家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說(shuō)，就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。

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