近幾年來，“無糖”“0卡”“0碳水”這樣的字眼總是頻頻出現(xiàn)在人們的視線，有些公眾人物甚至宣稱自己從不吃碳水、戒糖，似乎碳水化合物就是導(dǎo)致肥胖的元兇，為了變瘦一定要少吃甚至不吃碳水，然而事實真的如此嗎？

人類最主要的能量來源——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，其中，蛋白質(zhì)顯然不適合作為“燃料”使用，不但很浪費，而且不清潔。脂肪也不是最好的“燃料”，因為燃燒脂肪提供能量的效率很低，只能滿足強度較低的運動供能，而且，嚴格來說，燃燒脂肪也不算很清潔。而碳水化合物，既能無氧代謝，非常高效的給人體提供能量，也能有氧氧化，相對緩慢持久地提供能量。而且，碳水化合物代謝的產(chǎn)物只有二氧化碳和水，非?！案蓛簟薄?/p>

我們可以這樣理解這三種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)，是一種“功能性”物質(zhì)，主要的作用是為我們提供構(gòu)建身體的各類材料；脂肪，是傾向于“儲備性”物質(zhì)，理想的用途就是儲備能量，以備不時之需；而碳水化合物，是“即用性”物質(zhì)，用來快速、及時地給我們的身體提供能量。通俗地說，碳水化合物就是一種“現(xiàn)吃現(xiàn)用”的營養(yǎng)素。

碳水化合物，并不像很多人說的那樣是什么妖魔鬼怪，一吃就會把人吃胖。適量攝入碳水化合物，甚至偶爾持續(xù)2～3天過量攝入碳水化合物，都不會吃胖人，這在運動營養(yǎng)學(xué)界有非常多的研究可以證明。只有長期過量攝入碳水化合物才會把人吃胖。但如果不吃添加糖的話，過量攝入碳水化合物其實并不容易，我們每天碳水化合物的需要量并不低。

長期以來，公眾都被告知，減肥最大的敵人是脂肪，這的確是事實。但在現(xiàn)今社會，再去強調(diào)這件早已被人熟知的事，根本不會吸引到眼球了。所以，偽科學(xué)需要樹立新的假想敵。蛋白質(zhì)不可能，因為它實在太重要了，就算是偽科學(xué)也不敢動它，因為沒有人敢建議大家不吃蛋白質(zhì)。那么，能“背黑鍋”的角色，就只有碳水化合物了。

第一，適量吃碳水化合物完全沒問題，但過量則會胖人，并且?guī)斫】惦[患，但過量攝入蛋白質(zhì)，目前短期看還沒有明確的危害。偽科學(xué)宣傳就牢牢咬住過量攝入的危害，大肆炒作，而根本不提適量的問題。

第二，碳水化合物在一定程度上可以被“替代”。因為人體可以“糖異生”，把蛋白質(zhì)變成葡萄糖。不吃蛋白質(zhì)完全不行，人活都活不了，但不吃（或嚴重攝入不足）碳水化合物，人還能生存相當長的一段時間。注意，是能活，但活不好，不吃（或嚴重攝入不足）碳水化合物會帶來嚴重的健康隱患。于是，碳水化合物就無奈地成為了眾矢之的，還讓無數(shù)歪曲事實的偽科學(xué)者賺了大錢。

最典型的生酮飲食減肥法——阿特金斯減肥法，這種減肥方法近年來非常流行，也讓阿特金斯收獲了大量名和利。但最近的科學(xué)研究證據(jù)表明，這種飲食方法會導(dǎo)致使用者全因死亡率增加！人體持續(xù)處于生酮狀態(tài)會危害健康，可能會造成血脂升高、壞的低密度脂蛋白升高、中性粒細胞功能受損、視神經(jīng)病變、骨質(zhì)疏松以及認知功能改變等。曾有兩位國際著名運動營養(yǎng)學(xué)家聯(lián)合評價了20種流行減肥法，滿分為100分，阿特金斯減肥法只得到了35分。

碳水化合物還是人體中樞神經(jīng)、紅細胞和很多免疫細胞的“糧食”。中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠葡萄糖來提供能量，紅細胞則只能用葡萄糖提供能量，因為紅細胞中沒有線粒體，只能通過無氧代謝產(chǎn)能，一些免疫細胞也是把葡萄糖作為能量來源。心肌細胞雖然可以氧化脂肪，但如果比例太大，也會對其產(chǎn)生損傷。所以，維持心肌細胞健康，需要足量的碳水化合物。

因此，碳水化合物是“智慧和生命的能量”。我們要做的就是辯證的認識它，合理的攝入和利用它。

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