pH可以影響酶與底物的親和力，也影響酶的穩(wěn)定。測(cè)定酶活性濃度時(shí)一定要選擇在最適pH。多數(shù)酶的最適pH在5～8之間。 最適pH時(shí)酶反應(yīng)速度最大，測(cè)定靈敏度最高；要使pH值保持穩(wěn)定在測(cè)定酶活性時(shí)要使用緩沖液。
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