金屬毒物污染：

主要指汞、鎘、鉛、砷等的污染。個別地方或特定條件下還可能有鉻、鋅、鋇等金屬的污染。金屬毒物污染食品的來源主要有三：醫(yī)學|教育|網搜集整理①工業(yè)廢物，特別是廢水含有不符合排放標準的過多有毒金屬，通過地面水、土壤、大氣漂塵等為食用植物和動物吸收和攝取。在動物中還可由于食物鏈和生物富集作用，使居于食物鏈較高級的食用動物遭受嚴重的污染。日本發(fā)生的水俁病就是這類污染的典型事例。②食品加工存放等各個流轉環(huán)節(jié)中，接觸了不符合衛(wèi)生標準的金屬機具、容器；加入了含金屬毒物超過標準的原料和食品添加劑等。特別是高酸性食品在質量不良的鍍鋅或其他金屬容器中存放過久，污染的可能性極大。③個別地方自然環(huán)境中某種金屬含量較高，因而食品中金屬易于發(fā)生污染。金屬毒物在食品中超過一定量，雖然也可能引起人體急性中毒，但實際較為少見。主要的威脅是慢性蓄積性中毒，如潛伏期可達幾年、十幾年甚至幾十年的水俁病（汞）、骨痛?。ㄦk）、慢性鉛中毒、砷可能引起的皮膚癌和神經精神異常等。預防食品的有毒金屬污染要加強環(huán)境管理，嚴格限制工業(yè)三廢排放；加強食品企業(yè)生產經營的衛(wèi)生監(jiān)督管理，控制機具、容器、原材料的質量，杜絕可能的污染來源；規(guī)定各種食品的金屬毒物允許含量標準。