公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對參加考試的考生有所幫助。

食物資源指人類可以食用、能提供營養(yǎng)素和熱能的一切物質(zhì)。它是人類生存的前提，社會營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。迄今為止，人類的食物資源仍然主要仰仗于自然界，借助陽光、土地與葉綠素的光合作用，產(chǎn)生了植物，養(yǎng)育出動物，使人類獲得生存所必需的食物。所以隨著地球上人口的不斷增長，人均可耕地面積的縮減，食物資源便日趨緊張，以致食物資源問題同人口膨脹、環(huán)境污染、氣候變暖等一樣，成為威脅人類生存發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題。現(xiàn)階段人們所能看到的解決這一嚴(yán)重問題的途徑，除了節(jié)制人口增加之外，就食物資源本身來講，主要有：

①提高種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的常規(guī)食物產(chǎn)量。從綠色革命、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化到國土規(guī)劃，各國口號不同，實質(zhì)都不過是竭盡國力，致力于從單位土地面積上收取盡可能多的食物。

②既有食物資源的發(fā)掘和合理利用。近20年來全世界興起一個植物蛋白熱，一方面發(fā)達(dá)國家居民膳食中動物性食品比例過大，帶來一系列過營養(yǎng)性疾病如肥胖癥、高脂蛋白血癥及其他心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病等，而希望擴(kuò)大開發(fā)與利用植物蛋白，以緩解這一嚴(yán)重營養(yǎng)失調(diào)的危害；另一方面，廣大發(fā)展中國家，蛋白質(zhì)資源嚴(yán)重不足，一個相當(dāng)歷史時期內(nèi)，只能求助于價格低、產(chǎn)量高的植物蛋白質(zhì)解決自己居民營養(yǎng)問題。由此，世界上所有兩種類型國家都殊途同歸地利用起植物蛋白，主要是油料作物及其榨油餅粕中的蛋白質(zhì)。在這種背景下，大豆、花生、棉籽、菜籽和葵花籽等產(chǎn)量成倍增長，濃縮蛋白、分離蛋白、組織化蛋白和大豆、花生等油料粕粉，大量開發(fā)與食用。此外野生植物種籽、野菜、野果、以前棄置未用的食物，也得到日益擴(kuò)大開發(fā)利用。

③葉蛋白、單細(xì)胞蛋白、用石油裂解重整生產(chǎn)食用油等都已有十幾年、幾十年甚至更長的研究歷史，目前已基本用于試驗飼料，直接用于人類食物的前景也是可以期待的。

④食物強化。向適宜食品（載體）中添加營養(yǎng)素（強化劑），主要解決天然食品營養(yǎng)成分有缺陷、彌補食品加工中所發(fā)生的營養(yǎng)素?fù)p失、滿足特殊人群對營養(yǎng)的特殊需要（如宇航食品、軍糧、探險人員食品等）等。目前人們已經(jīng)明確了人體的營養(yǎng)需要，也能夠人工合成大部分營養(yǎng)素，這兩點是今后強化食品大規(guī)模發(fā)展的必要條件。若人類一旦能合成人體所需的全部營養(yǎng)素，那就將進(jìn)入食物資源開發(fā)利用的嶄新階段──人類徹底擺脫“靠天吃飯”的傳統(tǒng)束縛，邁向人工合成食物的新紀(jì)元。

⑤遺傳工程等高科技的應(yīng)用，用來改造食用動、植物的營養(yǎng)成分組成與含量，按人們需要開發(fā)新食物資源。目前已有報告的如高蛋白玉米、高蛋白小麥、瘦肉型豬等多種動、植物新品種，近期可望給人類食物資源開發(fā)上做出值得注目的劃時代的貢獻(xiàn)。

⑥特需食品的開發(fā)，例如滿足嬰幼兒特殊需要的母乳化奶粉、斷奶食品、各種兒童食品；滿足病人需要的滋補食品、療效食品，如高蛋白食品、低蛋白食品、低鹽食品、要素膳、乳糖不耐癥食品等；特殊勞動、生活條件所需食品等等。由此，世界上所有兩種類型國家都殊途同歸地利用起植物蛋白，主要是油料作物及其榨油餅粕中的蛋白質(zhì)。在這種背景下，大豆、花生、棉籽、菜籽和葵花籽等產(chǎn)量成倍增長，濃縮蛋白、分離蛋白、組織化蛋白和大豆、花生等油料粕粉，大量開發(fā)與食用。此外野生植物種籽、野菜、野果、以前棄置未用的食物，也得到日益擴(kuò)大開發(fā)利用