1.甜味劑包括天然的和合成的兩大類。天然的甜味劑蔗糖和單糖漿應(yīng)用最廣泛，具有芳香味的果汁糖漿如橙皮糖漿、甘草糖漿及桂皮糖漿等不但能矯味，也能矯臭。甘油、山梨醇、甘露醇等也可作甜味劑。天然甜味劑甜菊苷，為微黃白色粉末、無臭、有清涼甜味，甜度比蔗糖大約300倍，在水中溶解度（25℃）為l：10，pH4～10時(shí)加熱也不被水解。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理常用量為O.025%～0.05%.本品甜味持久且不被吸收，但甜中帶苦，故常與蔗糖和糖精鈉合用。合成的甜味劑有糖精鈉，甜度為蔗糖的200～700倍，易溶于水，但水溶液不穩(wěn)定，長(zhǎng)期放置甜度降低。常用量為0.03%.常與單糖漿、蔗糖和甜菊苷合用，常作成味的矯味劑。阿司帕坦，也稱蛋白糖，化學(xué)名為天門冬酰氨苯丙氨酸甲酯，為二肽類甜味劑，又稱天冬甜精。甜度比蔗糖高l50～200倍，而無后苦味，不致齲齒，可以有效地降低熱量，適用于糖尿病、肥胖癥患者。

2.芳香劑在制劑中有時(shí)需要添加少量香料和香精以改善制劑的氣味和香味。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理這些香料與香精稱為芳香劑。香料分天然香料和人造香料兩大類。天然香料有植物中提取的芳香性揮發(fā)油如檸檬、櫻桃，茴香、薄荷揮發(fā)油等以及它們的制劑如薄荷水、桂皮水等。人造香料也也稱調(diào)合香料，是由人工香料添加一定量的溶劑調(diào)合而成的混合香料，如蘋果香精、香蕉香精等。

3.膠漿劑膠漿劑具有黏稠緩和的性質(zhì)，可以干擾味蕾的味覺而能矯味，如阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、明膠、甲基纖維素等的膠漿。如在膠漿劑中加入適量糖精鈉或甜菊苷等甜味劑，可增加其矯味作用。

4.泡騰劑將有機(jī)酸與碳酸氫鈉一起，遇水后由于產(chǎn)生大量二氧化碳，二氧化碳能麻痹味蕾起矯味作用。對(duì)鹽類的苦味、澀味、咸味有所改善。