舌是以骨骼肌為基礎(chǔ)，表面覆以粘膜而構(gòu)成。具有攪拌食物、協(xié)助吞咽、感受味覺(jué)和輔助發(fā)音等功能。

舌分為上、下兩面。上面又叫舌背，舌背上有一向前開(kāi)放的“V”型溝叫界溝，將舌分為前2/3的舌體和后1/3的舌根。舌體的前端叫舌尖，舌根對(duì)向口咽部。舌下面較舌背短，粘膜光滑而松軟，與口底粘膜相續(xù)，在正中線上的粘膜皺襞即舌系帶。

舌粘膜：舌體粘膜上有密集的小突起叫舌乳頭，根據(jù)其形態(tài)可將舌乳頭分為4類：①絲狀乳頭：細(xì)而長(zhǎng)，呈白色絲絨狀，遍布舌體表面，由于其淺層上皮細(xì)胞不斷角化脫落，并和食物殘?jiān)餐街谏嗾衬さ谋砻嫘纬缮嗵?，健康人舌苔很淡薄。②菌狀乳頭：散在于絲狀乳頭之間，頂端稍膨大而鈍圓，肉眼看呈紅色點(diǎn)狀。③葉狀乳頭：位于舌側(cè)緣后部，呈皺襞狀，人類不發(fā)達(dá)。④輪廓乳頭：最大，約有7-11個(gè)，排列在界溝的前方，乳頭頂端特別膨大，呈圓盤(pán)狀，周圍有環(huán)狀溝環(huán)繞。輪廓乳頭、菌狀乳頭、葉狀乳頭以及軟腭、會(huì)厭等處的粘膜上皮中有味覺(jué)感受器——味蕾。舌根部的粘膜內(nèi)含有許多淋巴組織集團(tuán)，使粘膜表面形成許多隆起叫舌扁桃體。

舌肌：舌肌可分為舌內(nèi)肌和舌外肌二類。舌內(nèi)肌的起、止都在舌內(nèi)，由上下垂直、前后縱行和左右橫行等不同方向的肌纖維束組成，且互相交錯(cuò)，收縮時(shí)可改變舌的形狀。舌外肌是指起于舌外、止于舌的肌肉，包括：①頦舌肌，起于下頜骨體內(nèi)面中點(diǎn)的兩側(cè)，肌纖維呈扇形向舌內(nèi)放散，兩側(cè)頦舌肌同時(shí)收縮，使舌伸出，該肌一側(cè)收縮，舌伸出時(shí)舌尖偏向?qū)?cè)。②舌骨舌肌，起于舌骨，收縮時(shí)牽舌向后下外側(cè)；③莖突舌肌，起于顳骨莖突，可牽舌向后上方。舌內(nèi)、外肌共同協(xié)調(diào)活動(dòng)，使舌能向各方靈活運(yùn)動(dòng)。