性狀鑒別

（1）黑胡椒果實(shí)近圓球形，直徑3-6mm。表面暗棕色至灰黑色，具隆起的網(wǎng)狀皺紋，頂端有細(xì)小的柱頭殘基，基部有自果柄脫落的疤痕。質(zhì)硬，外果皮可剝離，內(nèi)果皮灰白色或淡黃色，斷面黃白色，粉性，中央有小空隙。氣芳香，味辛辣。以粒大、飽滿。色黑、皮皺、氣味強(qiáng)烈者為佳。（2）白胡椒果核近圓球形，直徑3-6mm。最外為內(nèi)果皮，表面灰白色，平滑，先端與基部間有多數(shù)淺色線狀脈紋。以粒大、個(gè)圓、堅(jiān)實(shí)、色白、氣味強(qiáng)烈者為佳。顯微鑒別：黑胡椒橫切面：外果皮由1列表皮及2-3列下皮層細(xì)胞組成，下皮層中夾有較多黃色石細(xì)胞群。中果皮薄壁組織中有大型油細(xì)胞分布，并有細(xì)小紙管束散在。內(nèi)果皮為1列黃色石細(xì)胞，內(nèi)壁特厚。種皮為2-3列壓縮狀長(zhǎng)形細(xì)胞，棕色至暗棕色，內(nèi)為1列透明細(xì)胞。外胚乳最外2-3列細(xì)胞含細(xì)小糊粉粒，內(nèi)層細(xì)胞中含淀粉粒，并有黃棕色或黃綠色油細(xì)胞散在。

化學(xué)鑒別

（1）取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，后轉(zhuǎn)棕褐色。

（2）取本品粉末0.5g，加無(wú)水乙醇5ml,超聲處理30分鐘，濾過(guò)，濾液作為供試品溶液。另取胡椒堿對(duì)照品，置棕色量瓶中，加無(wú)水乙醇制成每1ml含4mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7:2:1）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10%硫酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。