胃酸分泌是一個復雜的過程，主要通過神經(jīng)和激素兩種方式進行調控。首先，在神經(jīng)調控方面，迷走神經(jīng)是控制胃酸分泌的主要神經(jīng)系統(tǒng)。當食物進入胃中時，會刺激胃壁上的感受器，這些信號隨后被傳遞給大腦，再由大腦發(fā)出指令通過迷走神經(jīng)促進胃腺細胞分泌胃酸。

其次，在激素調節(jié)方面，主要有三種重要的物質參與：促胃液素、組胺和乙酰膽堿。當食物進入十二指腸時，會刺激該部位的G細胞釋放促胃液素，這種激素能增強胃黏膜細胞對乙酰膽堿和組胺的反應性，從而增加胃酸分泌。此外，胃壁中的ECL細胞受到刺激后會產生并釋放組胺，而組胺可以與胃腺細胞表面的受體結合，促進胃酸的產生。乙酰膽堿則主要由迷走神經(jīng)末梢釋放，直接作用于胃腺細胞上的相應受體，促使胃酸分泌。

此外，還有負反饋機制來抑制過度的胃酸分泌。例如，當胃內的pH值過低時（即過于酸性），會激活胃黏膜中的D細胞產生生長抑素，這種物質能減少促胃液素的釋放，并直接作用于ECL細胞和胃腺細胞，降低它們對乙酰膽堿和組胺的敏感度，從而抑制胃酸分泌。同時，十二指腸內的某些感受器能夠感知到過量的酸性物質，也會通過神經(jīng)反射途徑減少胃酸的產生。

綜上所述，胃酸分泌受到多種因素的影響，并且存在精細的調節(jié)機制以維持適當?shù)乃?，保證消化過程順利進行的同時保護機體免受損傷。