“營(yíng)養(yǎng)師：生咸鴨蛋的蛋清干嘛用？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

做蛋黃酥，蛋黃月餅會(huì)剩下很多咸鴨蛋雞蛋清，咸死本人，無(wú)法立即煮開吃，扔棄確實(shí)遺憾，不經(jīng)意見到廚友共享的咸蛋黃清怎樣運(yùn)用，實(shí)踐活動(dòng)了下，果真非常好的，記下來(lái)并共享給用得著的朋友們。

制成的雞蛋清條能夠 用于煮素菜湯，能夠 同蔬菜水果炒著吃，還可以同莧菜拌涼菜……

1、做蛋黃月餅剩余的40個(gè)咸鴨蛋雞蛋清，用力抽攪拌勻稱。

2、添加40克白砂糖和100克小麥面粉（中筋高筋均可）攪拌均勻

3、電餅鐺高溫加熱，舀一茶匙雞蛋清糊攤平，蓋上外蓋再次高火煎煮。

4、待其表層凝結(jié)，底端淡黃時(shí)將其翻面再次蓋上煎煮。

5、雙面都淡黃時(shí)就可以起鍋。

能夠先把蛋給腌好，隨后再把雞蛋黃和蛋白質(zhì)分離，而在腌好以后，雞蛋黃也是凝結(jié)的情況，可是蛋白質(zhì)還是液體的，因此 這類狀況雞蛋清和雞蛋黃的分離出來(lái)也會(huì)更為的非常容易一些，并且在分離以后依照尺寸樣子針對(duì)雞蛋黃再開展溶解，那樣就可以獲得非常好的鴨蛋黃商品呢。假如依照第一種方式來(lái)制做雞蛋黃得話，那麼雞蛋清里邊也是帶有很多的鹽份的，并且咸蛋黃清也是能夠 應(yīng)用的食品原材料，可是由于嫌雞蛋清中含鹽度確實(shí)是太高了，因此 在食品選用的都不過(guò)多。能夠 以一定占比調(diào)合做精飼料。

還可以先把雞蛋黃和雞蛋清開展分離出來(lái)，隨后立即腌雞蛋黃，而這類狀況也是能夠 把雞蛋清生產(chǎn)加工成各種各樣商品的，而且用以各種各樣食材當(dāng)中，并且還可以制成雞蛋清粉。

而最普遍的主要用途便是添加到香腸等肉食品中，由于這類肉食品在生產(chǎn)加工的情況下自身就需要很多的鹽，并且添加適量的咸蛋黃清，就可以處理添加很多鹽的問(wèn)題，并且蛋類清中的蛋白質(zhì)也是非常好的蛋白質(zhì)。但是有一些生產(chǎn)廠家也會(huì)把咸蛋黃清做除鹽的解決，在雞蛋清的鹽成分減少以后，也是能夠 采用一些烘焙類的食品中的。

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