“營養(yǎng)師：煮粥時為什么不能加堿？”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

因為許多糧谷類（大米、小米、黑米、玉米等）和豆類（紅豆、黑豆等）除含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以外，還富含維生素B1、維生素B2和維生素C.維生素B1和維生素B2是一種“喜酸惡堿”的物質(zhì)，它在酸性環(huán)境中較為穩(wěn)定，遇堿則極易被破壞。因此，如在煮粥時加堿，則會破壞米中的維生素B1、維生素B2，造成營養(yǎng)素的白白丟失。

但在煮玉米粥時例外，可加少許堿。因為玉米中所含的結(jié)合性尼克酸不易被人體吸收，經(jīng)過堿的作用后，結(jié)合性的尼克酸變成了游離尼克酸，從而易被人體消化吸收。

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