酪氨酸用途

比旋光度：l-體：-10.6°(c=4.1mol/LHCl,25℃);d-體：+10.3℃(c=4.1mol/LHCl)。與糖類共熱可產生氨基羰基間的反應，而產生一種特殊的香料。非必需氨基酸。

酪氨酸酶是黑素代謝中目前唯一已知的酶，它是一種含銅的金屬酶，是由于黑素細胞合成的。

酪氨酸酶在黑素產生的過程中飾演了舉足輕重的角色。酪氨酸酶活性增加，產生的黑素就會更多；酪氨酸酶活性被抑制，黑素細胞產生黑素的能力就相應降低。可以說酪氨酸酶就是控制黑素細胞活性的關鍵，它決定了黑素合成的速率。酪氨酸酶活性增強或紊亂就會發(fā)生色素性疾病，黃褐斑就是其中之一。

皮膚白不白，主要取決于黑色素細胞合成黑色素的能力。在人的表皮基層細胞間，分布著黑色素細胞，它含有的酪氨酶可以將酪氨酸氧化成多糖，中間再經(jīng)過一系列的代謝過程，最后便可生成黑色素。黑色素生成得多，皮膚就越黑；反之，則皮膚就越白皙。

研究證明，酪氨酸酶的活性與體內的銅、鐵、鋅等元素密切相關。經(jīng)常進食富含酪氨酸和稀有元素鋅、銅、鐵的物質，例如動物內臟、腎，甲殼類動物蛤、蟹、河螺、牡蠣，水產品烏魚子，豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄干等，皮膚的色澤就較黑。因此住在海邊的人，打漁的漁民，由于吃以上水產品較多，因此皮膚色澤較黑。

白癜風患者吃含有酪氨酸的食物可以促進黑色素的形成，減輕白癜風癥狀。