夏季是食物中毒高發(fā)期，天氣炎熱、空氣潮濕，非常適合細(xì)菌生長，加上大多食物都含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，使得細(xì)菌繁殖速度加快，保存上稍有不慎，食物就容易變質(zhì)，一不小心就病從口入。根據(jù)一份全國10年的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，我國食物中毒發(fā)生在家庭的事病死率高達(dá)6.2％。這些食物中毒案件發(fā)生的主要原因是：食物污染或變質(zhì)、儲存不當(dāng)、加工不當(dāng)及交叉污染。

說起食物中毒，首先得說一樣孩子天天都在吃，最容易被忽視、卻最常發(fā)生食物中毒的食物：隔夜飯。

意不意外？隔夜白米飯居然頗受細(xì)菌青睞！

《食神》里史提芬周的經(jīng)典對白”炒飯要用隔夜飯”，被許多人奉為金科玉律。認(rèn)為炒飯要炒得粒粒分明，就非得利用隔夜飯不可。

可是大家對隔夜菜格外小心，卻忽略了隔夜飯。

其實(shí)，有一種叫做”仙人掌桿菌”的細(xì)菌，專門滋生在白米飯里。把煮好的白米飯留在電飯鍋里或在室溫下放涼，剛好為這些細(xì)菌提供成長環(huán)境。

白米飯一旦被仙人掌桿菌污染后，外觀并不會有變質(zhì)的現(xiàn)象，味道上也不會有變化，所以根本無法辨認(rèn)。

最糟糕的是，仙人掌桿菌還不怕高溫，就算重新加熱食用，也無法將細(xì)菌殺死消滅。

感染仙人掌桿菌后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹痛等不同程度上吐下瀉的病癥，這種食物中毒還有另一個(gè)名稱，就叫做“炒飯綜合癥”(Fried Rice Syndrome)！

要避免仙人掌桿菌污染食物，一定要注意白米飯的保存和冷藏，除了盡快食用完畢，不要暴露在空氣中超過2個(gè)小時(shí)。

如果沒有吃完要適當(dāng)保存，在煮好1小時(shí)內(nèi)，就放進(jìn)冰箱里冷藏，才能保證安全性。

不只是白米飯，其他淀粉含量高的食物一樣是仙人掌桿菌的最愛。

今年年初，一位大學(xué)男生就因?yàn)榘阎蠛梅旁谑覝?天的意大利面重新加熱后食用，引發(fā)仙人掌桿菌感染食物中毒導(dǎo)致死亡。

隔夜菜就別給孩子吃了?。?！

比起亞硝酸鹽致癌的疑慮，更該注意的是細(xì)菌污染引起的食物中毒！

之前有報(bào)導(dǎo)江蘇揚(yáng)州市有一家三口因?yàn)槭〕詢€用，長期吃隔夜菜，結(jié)果在一年之內(nèi)相繼罹患胃癌或腸癌。

浙江大學(xué)做的一項(xiàng)隔夜菜實(shí)驗(yàn)，他們請餐館煮出4道菜在24小時(shí)之后做測試，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽的含量都超過標(biāo)準(zhǔn)，因此建議不要吃隔夜菜。

更多的營養(yǎng)學(xué)者表示，比起亞硝酸鹽，更該注意的是隔夜菜因?yàn)橘A存不當(dāng)而產(chǎn)生的細(xì)菌污染，遭到細(xì)菌污染的食物引起腸胃炎，甚至食物中毒。

很多長輩喜歡一次煮很多結(jié)果吃不完，又因?yàn)榕吕速M(fèi)，結(jié)果老是在吃隔夜菜，殊不知隔夜菜除了因?yàn)橹貜?fù)加熱，許多營養(yǎng)素包括維生素B、C等早就流失。

更糟糕的是不新鮮的飯菜除了可能有細(xì)菌，還可能含肝毒性物質(zhì)、甚至是黃曲霉素，一旦吃進(jìn)肚子里，輕則腸胃不適、上吐下瀉，重則可能引起食物中毒，尤其家里如果有小孩跟老人，更是食物中毒的高危險(xiǎn)族群。

5℃-60℃之間被稱為食物的危險(xiǎn)溫度帶，許多致病的細(xì)菌在這個(gè)溫度區(qū)間會迅速生長繁殖。因此一般建議食物在烹調(diào)后不要在室溫下放置超過2小時(shí)，夏天時(shí)則不要超過1小時(shí)。

還有，很多人以為食物煮熟后要放涼后才能放冰箱，這個(gè)觀念是錯(cuò)！誤！的！

食物煮熟后，如果已經(jīng)確定一餐吃不完，立刻分裝到密閉保鮮盒，然后即刻放入冰箱冷藏。

這樣才能避免食物的溫度下降到會讓細(xì)菌大量繁殖的危險(xiǎn)溫度帶，結(jié)果再放入冰箱前，食物很可能就已經(jīng)變質(zhì)了。

還有很多人習(xí)慣早上出門前用水泡木耳、香菇等干貨，回家就可以馬上做飯了。殊不知，經(jīng)過這么長的時(shí)間，在室溫下，這些泡水的干貨早就變質(zhì)了。

去年七月浙江一名7歲的女童跟安徽一名5歲的男童，在相隔不到2周的時(shí)間，都因?yàn)槌粤伺萘艘徽斓乃拍脕碜霾说哪径瑢?dǎo)致食物中毒，最后器官衰竭死亡。

所以媽媽們請不要讓干貨浸泡在水里超過1小時(shí)，以免變質(zhì)。

此外，很多人以為食物聞起來沒有酸腐、吃起來也沒有怪味道就代表沒有變質(zhì)，這也是錯(cuò)！誤！的！

許多致病菌并不會讓食物產(chǎn)生酸腐的味道，就像前面提到的仙人掌桿菌，以及最常導(dǎo)致夏季食物中毒的沙門氏桿菌，都是無色無味，還不怕高溫。

所以就算食物已經(jīng)被細(xì)菌污染了，我們根本無法察覺，而且就算加熱也不能殺死這類的細(xì)菌。

因此，正確地保存食物才是預(yù)防食物被細(xì)菌污染的根本之道。

除了隔夜飯菜以外，還有哪些食物是食物中毒的重災(zāi)區(qū)呢？

最常造成食物中毒的5大類食物：

1. 豆芽菜 / 芽菜

豆芽菜的生長環(huán)境恰恰是最適合細(xì)菌繁殖的環(huán)境，培育豆芽的土壤需要一直保持濕潤，而這正是沙門氏桿菌以及大腸桿菌最喜歡的環(huán)境，就算是自家種的豆芽，也一樣！

不管我們多小心，在濕潤溫?zé)岬沫h(huán)境下，大量的致病細(xì)菌同樣會在自家種的豆芽上出現(xiàn)，而且單靠清水沖洗是不能有效去除這些細(xì)菌，唯一的辦法就是把豆芽菜煮熟！

所以不管是豆芽菜或是其他芽菜，記得一定要煮熟，別讓孩子生吃！

2. 沒有煮熟的雞蛋或家禽

沒有煮熟的雞蛋跟家禽類肉品最造成食物中毒，這樣的案例幾乎全年無休，在全國各地隨時(shí)發(fā)生。

尤其是孩子吃到?jīng)]有完全煮熟的雞蛋，結(jié)果感染沙門氏桿菌造成輕重程度不等的食物中毒，嚴(yán)重的甚至致命。

沙門氏桿菌在蛋殼形成之前就已經(jīng)污染雞蛋，所以即使干凈新鮮的雞蛋也可能含有沙門氏菌，可是偏偏許多人有錯(cuò)誤的烹調(diào)或衛(wèi)生習(xí)慣，譬如：

拿完生雞蛋沒有用肥皂徹底洗手，就繼續(xù)烹調(diào)食物、甚至可能用手抓食物，造成污染；

盛放雞蛋液的碗不經(jīng)過洗碗精清洗干凈，就直接拿來盛裝食物，直接把沙門氏桿菌吃進(jìn)肚子里……

所以別再給孩子吃半熟蛋了，比起美味，健康永遠(yuǎn)更重要！

3. 未經(jīng)高溫消毒的牛奶和果汁

不要懷疑，除了牛奶需要選擇經(jīng)過巴氏滅菌消毒的，果汁也需要！

很多人以為市面上很多蔬果店現(xiàn)打的生鮮果汁美味營養(yǎng)，其實(shí)這些不管是農(nóng)場、健康食品商店出售的果汁因?yàn)楹谐康拇竽c桿菌導(dǎo)致食物中毒的案例也是屢見不鮮，國內(nèi)外都一樣。

4. 沒有完全煮熟的食物

不管是海鮮、肉類、甚至是蔬菜，都需要完全煮熟，才能避免食物中毒。

海鮮，包括：魚類、貝類、蝦蟹，以及肉類，包括：牛肉、牛排，都要確實(shí)煮熟才能給孩子吃，以確保大部分的致病細(xì)菌都已經(jīng)被有效殺死。

5. 新鮮蔬菜竟然也可能造成食物中毒

大蔥、西紅柿里面常有沙門氏桿菌；新鮮菠菜常有大腸桿菌；瓜類蔬菜常有李斯特菌。

也就是說新鮮蔬菜其實(shí)跟肉類、海鮮一樣，都攜帶著致病細(xì)菌，所以徹底清潔干凈之后煮熟再食用，才是最安全衛(wèi)生的方式。

避免夏季食物中毒，常見誤區(qū)：

1. 水煮蛋比生雞蛋更容易腐壞

水煮蛋是最簡單不過，而且還美味、營養(yǎng)兼具的食物，尤其適合夏天里沒甚么胃口、或正在減肥的人吃。

很多人喜歡一次煮許多水煮蛋，放在冰箱里儲存，覺得這樣很方便，可以隨時(shí)拿出來食用或做成其他如沙拉類的料理。

不過你知道嗎？水煮蛋其實(shí)比生雞蛋更容易腐壞！

雞蛋煮熟后，蛋白里可以抗菌的”溶菌酶”就會被消滅。所以水煮蛋煮好后，請立刻放進(jìn)冰箱里冷藏，而且務(wù)必在3天內(nèi)食用完畢。

2. 盡量不要先切好水果

夏天的時(shí)候，很多媽媽喜歡把水果先洗好、切好，放冰箱，這樣隨時(shí)要吃的時(shí)候從冰箱拿出來，冰冰涼涼的最消暑了。

可是，水果一旦切開后，會增加與空氣接觸的表面積，除了容易流失營養(yǎng)外，也容易滋生細(xì)菌，所以最好不要事先切好水果，放著等著飯后吃，以免細(xì)菌滋生而造成食物中毒。

如果是出去玩的時(shí)候想要帶點(diǎn)水果出門的話，保持水果的完整性，也就是帶一整顆蘋果、香蕉出門，避免營養(yǎng)流失與細(xì)菌滋生。

如果一定要削皮并切好，就切大塊一點(diǎn)并泡鹽水，減緩氧化程度，并且能保存比較多的維生素C。

3. 飯后碗筷不要泡水太久

許多家庭喜歡吃完飯后先將碗筷泡水，等到睡前或隔天早上再清洗。確實(shí)，烹飪之后的鍋和餐具，有的時(shí)候特別難清洗。

但是根據(jù)東京大學(xué)食品安全的研究指出：一般飯后餐具約含有60-80個(gè)細(xì)菌；但如果泡水超過10小時(shí)，水中細(xì)菌會增加到2900萬個(gè)，足足增加超過48萬倍，跟排水管里的細(xì)菌數(shù)不相上下！

以上就是小編為大家整理的這些孩子天天都在吃的食物，最容易導(dǎo)致食物中毒，還請大家多多關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)，我們會隨時(shí)更新更多更好的有關(guān)醫(yī)學(xué)考試、醫(yī)療招聘、輔導(dǎo)資料等相關(guān)內(nèi)容，敬請期待！