“引起食物中毒的最主要原因”相信這是很多朋友想要知道的事情，為此，醫(yī)學教育網小編整理內容如下，希望可以幫到您！

引起食物中毒的因素有生物性與化學性兩大類，生物性因素又包括細菌性，霉菌性，植物性與動物性幾大類。

化學性食物中毒

由于食物在生長，制備，貯存，或烹調過程中被化學物質污染，因此使食物有毒。

化學性食物中毒最常見的情況是在家里或工業(yè)企業(yè)中，由于粗心大意，使農藥，煤油，洗滌劑和殺菌劑從容器中溢出或漏泄浸入食物引起的，因此，這些化學物品必須貯存在遠離食物的地方。

細菌性食物中毒

食物被細菌污染，而該食物又存放不好，致使污染細菌得以生長和繁殖，使食物產生毒素。

細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一種，通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié)，一般以5-10月份最多。

感染性食物中毒

這類食物中毒是由活細菌引起，這種細菌在食物上生長繁殖，而不在細菌細胞外產生毒素，由于這種細菌細胞內有一種有毒物質，就是這種毒物造成的食物中毒。這類毒物被稱為內毒素，內毒素不能從細菌細胞內釋出，當人吃下這種被細菌污染的食物，細菌在消化道內積存，到了有足夠數量的細菌死去并釋放刺激腸胃的毒素時，人就會出現中毒癥狀。

有毒植物性食物中毒

有毒植物中毒，一是由于誤食有毒植物或食入因加工不當而未除去有毒成分的某些植物引起的食物中毒，季節(jié)性，地區(qū)性比較明顯，多散在發(fā)生，發(fā)病率比較高，病死率因有毒植物種類不同而異；此類中毒有毒蕈，木薯中毒等。也有的植物原本無害，但在貯存過程中發(fā)生變化，產生了有毒物質，如土豆，在貯存中發(fā)芽，會產生大量有毒的龍葵堿。

有毒動物性食物中毒

食入某些有毒動物或動物的有毒臟器而引起的食物中毒，發(fā)病率和病死率因動物種類不同而有所差異，有一定的地區(qū)性，如河豚魚引起的中毒，河豚魚肉味美，但內臟有劇毒，吃了可中毒致死；豬肉血脖處理不凈，甲狀腺未剔除，吃了也會中毒。

真菌及其毒素性食物中毒

食用某些真菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。

真菌毒素污染食物有兩種情況：一是谷物在生長，收獲，貯存過程中受真菌污染，真菌在谷物中繁殖并產生毒素；另一種是食物在制作，貯存過程中受到真菌及毒素的污染。

真菌食物中毒的季節(jié)性，因真菌繁殖，產毒的最適宜溫度不同而異，有一定的地區(qū)性。發(fā)病率較高，病死率因真菌種類不同而有所差別。如赤霉病麥，霉變甘蔗中毒等。

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