健康管理對(duì)于慢性病的管控和亞健康狀態(tài)的改善有著重要作用，作為專業(yè)人才的健康管理師現(xiàn)在非常緊缺，想入行大健康產(chǎn)業(yè)的朋友們請(qǐng)抓緊行動(dòng)啦~下面小編接著為大家分享文章：【基礎(chǔ)知識(shí)】健康管理師第七章重點(diǎn)整理（十四），一起來(lái)看看吧！

食品安全（下）

食物中毒

食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如旋毛蟲?。灰膊话ㄒ蛞淮未罅炕蜷L(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

1.食物中毒的特點(diǎn) 

食物中毒發(fā)生的病因各不相同，但發(fā)病具有以下共同特點(diǎn)：

（1）季節(jié)性：食物中毒的季節(jié)性與食物中毒的種類有關(guān)，細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏季，化學(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生。

（2）暴發(fā)性：發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)。

（3）相似性：患者有食用同一食物史，臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀。

（4）非傳染性：流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致，停止污染食物供成后，流行即告終止，人與人之間無(wú)直接傳染。

2.食物中毒的分類 

食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化學(xué)品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。一般按病原分為以下幾類。

（1）細(xì)菌性食物中毒。

（2）真菌及其毒素食物中毒。

（3）動(dòng)物性食物中毒。

（4）有毒植物中毒。

（5）化學(xué)性食物中毒。

3.食物中毒的預(yù)防 

食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。

（1）正確采購(gòu)食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)的商場(chǎng)和超市、有品牌的食品企業(yè)比較注重產(chǎn)品的質(zhì)量，也更多地接受政府和消費(fèi)者的監(jiān)督，在食品衛(wèi)生方面具有較大的安全性。購(gòu)買預(yù)包裝食品還應(yīng)當(dāng)留心查看包裝和食品標(biāo)簽，特別應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位；也要注意食品顏色是否正常，有無(wú)酸臭異味，形態(tài)是否異常，以便判斷食物是否腐敗變質(zhì)。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。

（2）食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間；冷藏溫度常為4～8℃，一般不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達(dá)-23℃～-12℃，可抑制微生物生長(zhǎng)，保持食物新鮮，適于長(zhǎng)期貯藏。

（3）烹調(diào)加工過(guò)程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。需要注意保持良好的個(gè)人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈，避免食物烹調(diào)時(shí)的交叉污染。對(duì)動(dòng)物性食物應(yīng)當(dāng)注意加熱熟透，煎、炸、燒焙等烹調(diào)方式如使用不當(dāng)容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)盡量少用。食物腌制要注意加足食鹽，避免高溫環(huán)境，但一定要少吃。

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