| 營養(yǎng)成分分析 | |||
| 單 元 | 細 目 | 要 點 | 要求 |
| 一、宏量營養(yǎng)素 | 1.水分 | （1）水分的定義、特點及測定的意義 | 熟悉 |
| （2）水分測定方法及其各方法的特點 | |||
| 2.灰分 | （1）灰分的定義、分類及意義 | 熟悉 | |
| （2）灰分測定方法 | |||
| 3.蛋白質(zhì)及氨基酸 | （1）蛋白質(zhì)的定義、測定蛋白質(zhì)的意義 | 了解 | |
| （2）凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理 | 熟悉 | ||
| （3）人體必需的氨基酸的種類 | 了解 | ||
| 4.脂肪及脂肪酸 | （1）脂肪的特性 | 了解 | |
| （2）脂肪測定方法原理 | 熟悉 | ||
| （3）人體必需的氨基酸的種類 | 了解 | ||
| 5.碳水化合物 | （1）碳水化合物的定義及分類 | 了解 | |
| （2）還原糖測定方法種類、各測定方法的原理 | 掌握 | ||
| （3）蔗糖測定的原理 | 熟悉 | ||
| （4）淀粉測的幾種方法及其測定原理 | |||
| 二、礦物質(zhì)元素 | 1.常量元素 | （1）常量元素的定義及種類和一些基本的營養(yǎng)知識 | 掌握 |
| （2）鈣的檢測原理和方法要求 | 熟悉 | ||
| 2.微量元素 | （1）微量元素（鐵、鋅、銅、錳、碘）的種類、理化性質(zhì)及主要生理功能 | 了解 | |
| （2）測定鐵基本原理 | 掌握 | ||
| 三、維生素 | 1.水溶性維生素 | （1）水溶性維生素的種類、理化性質(zhì)及生理功能、主要食物來源 | 了解 |
| （2）VitB2的檢測原理 | 掌握 | ||
| 2.脂溶性維生素 | （1）脂溶性維生素的種類、理化性質(zhì)及生理功能 | 了解 | |
| （2）胡蘿卜素的檢測原理 | 掌握 | ||
| 四、樣品采集與保存 | 1.采樣要求及采樣原則 | 了解 | |
| 2.采樣方法 | 熟悉 | ||
| 3.樣品的保存要求和方法 | 熟悉 | ||
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