2006年衛(wèi)生資格考試大綱——食品衛(wèi)生檢驗

2006-10-16 16:52 來源：

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食品衛(wèi)生檢驗
單元	細(xì) 目	要點	要求
一、總則	1.檢驗方法的一般要求	（1）稱取、準(zhǔn)確稱取、恒量、量取、吸取、空白試驗的概念	熟悉
	1.檢驗方法的一般要求	（2）GB601-88中鹽酸、硫酸、氫氧化鈉、高錳酸鉀、草酸標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定的原理、方法	了解
	2.樣品的采集和保存	（1）食品采樣時應(yīng)收集的那些信息	了解
		（2）各類樣品采樣時應(yīng)注意事項	熟悉
		（3）樣品的測定方法	掌握
二、食品的密度測定方法	1.概念		了解
二、食品的密度測定方法	2.測定密度的幾種方法及適用范圍		熟悉
三、食品中無機(jī)物質(zhì)的檢測方法	1.食品中檢測無機(jī)物的種類		了解
四、食品中農(nóng)藥殘留量的測定	1.農(nóng)藥的分類及各類農(nóng)藥品種		了解
五、食品中食品添加劑的測定	1.食品中食品添加劑的種類和作用		了解
六、標(biāo)準(zhǔn)方法	1.醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中氨基酸態(tài)氮（酸堿滴定）、食鹽、總酸（氫氧化鈉滴定）、銨鹽（半微量定氮法）等項目的測定方法		掌握
	2.食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中總砷、鉛、總酸（氫氧化鈉滴定）、游離礦酸等項目的測定方法		掌握
	3.食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中水分、總砷、鉛、鋅、氟（比色法、氟電極法）、水不溶物、食鹽（以氯化鈉計）、硫酸鹽（酪酸鋇法）、鋇（硫酸鋇法）、亞鐵氰化鉀（硫酸亞鐵法）、碘（碘量法）等項目的測定方法		掌握
	4.味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中麩氨酸鈉的定量（旋光法、酸度計法）的測定方法		掌握
	5.肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中揮發(fā)性鹽基氮的測定方法		掌握
	6.水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中組胺（比色法）的測定方法		掌握
	7.乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中非脂固體、酸度等項目的測定方法		掌握
	8.蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中脂肪（三氯甲烷冷浸法）、游離脂肪酸等項目的測定方法		掌握
	9.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中甲醇（品紅亞硫酸法）、雜醇油（比色法）等項目的測定方法		掌握
	10.食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中干燥失重、揮發(fā)物等項目的測定方法		掌握
	11.食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚苯丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中高錳酸鉀消耗量、蒸發(fā)殘渣、重金屬、脫色試驗等項目的測定方法		掌握
	12.食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中甲醛（比色法）的測定方法		掌握
	13.搪瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鉛、鎘、銻（比色法）等項目的測定方法		掌握
	14.食品用橡膠墊片（圈）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中高錳酸鉀消耗量、蒸發(fā)殘渣、重金屬、鋅（比濁法）等項目的測定方法		掌握
	15.食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中游離酚（滴定法、比色法）、游離甲醛等項目的測定方法		掌握
	16.鋁制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中浸泡條件、砷、鉛、鋅、鎘等項目的測定方法		掌握
	17.豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中脲酶活性（pH增值法、簡易判定法）的測定方法		掌握