
公衛(wèi)醫(yī)師資格考試“氨基酸代謝”考點(diǎn)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
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蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
(一)等電點(diǎn)
在某一pH溶液中,蛋白質(zhì)解離成正、負(fù)離子的趨勢(shì)相等,所帶的正、負(fù)電荷相同,凈電荷為零,即成為兼性離子,此時(shí)溶液的pH稱(chēng)為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pI)。大多數(shù)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)接近于5.0。
(二)蛋白質(zhì)的變性 考點(diǎn)
1.概念:在某些物理和化學(xué)因素作用下,其特定的空間構(gòu)象被破壞,導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。
2.本質(zhì):破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵,不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。
3.意義:1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。
4.特點(diǎn):
(1)化學(xué)性質(zhì)改變:生物活性的喪失(酶失去催化活性、激素不能調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)、抗體不能與抗原結(jié)合等)。
(2)物理性質(zhì)的改變:溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。
5.變性與復(fù)性
(1)蛋白質(zhì)劇烈變性后,空間結(jié)構(gòu)嚴(yán)重被破壞,不能復(fù)原,稱(chēng)為不可逆變性。
(2)變性的蛋白質(zhì),只要其一級(jí)結(jié)構(gòu)仍完好,可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu),隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn),這稱(chēng)為復(fù)性。
6.蛋白質(zhì)紫外吸收
(1)酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。
(2)大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基,所以測(cè)定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值,可進(jìn)行蛋白質(zhì)定量測(cè)定。
維系蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵是
A.鹽鍵
B.氫鍵
C.疏水作用
D.肽鍵
E.二硫鍵
『正確答案』B
『答案解析』維系蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵是氫鍵。
公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《生物化學(xué)》學(xué)科特點(diǎn)及考試命題重點(diǎn)-莊嚴(yán)講解
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