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氨基酸模式

人體蛋白質以及各種食物蛋白質在必需氨基酸的種類和含量上存在著差異，可用氨基酸模式（amino acid pattern）來反映。氨基酸模式指蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。其計算方法是將蛋白質中的色氨酸含量定為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應比值，這一系列的比值就是該蛋白質的氨基酸模式（見表）。

幾種中國食物和人體蛋白質氨基酸模式

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