鞣質(zhì)理性性質(zhì)：

1.性狀

多為無定形粉末，分子量在500～3000，具有吸濕性，呈米黃色、棕色、褐色等。

2.溶解性

可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等親水性溶劑，也可溶于乙酸乙酯，難溶于乙醚、苯、氯仿等親脂性溶劑。

3.還原性

易氧化，具有較強的還原性，能還原多倫試劑和斐林試劑。

4.與蛋白質(zhì)作用

可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的復(fù)合物沉淀。實驗室一般使用明膠檢識醫(yī)|學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理、提取或除去鞣質(zhì)。

5.與三氯化鐵作用

鞣質(zhì)的水溶液可與三氯化鐵作用呈藍黑色或綠黑色反應(yīng)。

6.與重金屬鹽作用

鞣質(zhì)的水溶液能與醋酸鉛、醋酸酮、氯化亞錫等重金屬鹽產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。

7.與生物堿作用

可與生物堿結(jié)合生成難溶于水的沉淀。