蜂蜜為蜜蜂科中華蜜蜂等采集花粉釀制而成，品種多樣，質(zhì)量以棗花蜜、山白蜜、荔枝蜜等為佳，蕎麥蜜色深有異臭，質(zhì)差。主要成分為果糖、葡萄糖（兩者占蜂蜜約 70%），水分；還含其他成分如蔗糖、麥芽糖、有機(jī)酸、含氧化合物、酶類、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

蜂蜜色澤、香氣差異決定生蜜的花粉來(lái)源，借助于顯微鏡觀察花粉粒的性狀來(lái)鑒定。蜂蜜有毒是因?yàn)椴勺允浦参锘蚨霹N花、夾竹桃花、雷公藤花、烏頭花、光柄山月桂花、山海棠花等有毒植物花粉，服后有昏睡、惡心和腹痛等癥狀，也有報(bào)道中毒死亡的情況。

蜂蜜需半透明、具光澤而濃稠的液體，白色、淡黃色或褐色，久貯或遇冷漸有白色顆粒結(jié)晶析出。氣芳香，味極甜，不得有不良異味。水分不得超過(guò) 25%，蔗糖不得超過(guò) 8%，不得含有淀粉和糊精，原糖不得低于 64%.酸度：《中國(guó)藥典》規(guī)定，采用 NaOH 滴定液滴定，顯粉紅色，10 秒內(nèi)不消失。使用需注意蜜源花粉蜂蜜的毒性，防止中毒。

蜂蜜生性涼，能清熱；熟則性溫，能補(bǔ)中；甘能解毒；柔而潤(rùn)燥；緩可去急止痛；氣味香甜，矯味矯臭；且有調(diào)和藥性的作用。

中藥炮制常采用熟蜜，即生蜜加適量水煮沸，過(guò)濾，去沫及雜質(zhì)，稍濃縮。熟蜜炮制藥物，可與藥物起協(xié)同作用，增強(qiáng)藥物療效或解毒、緩和藥物性能、矯味矯臭等。

蜂蜜炮制的藥物：甘草、麻黃、紫菀、百部、馬兜鈴、白前、枇杷葉、款冬花、百合、桂枝等。