為了幫大家準(zhǔn)備執(zhí)業(yè)藥師考試，今天醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)給大家分享文章：「中藥專(zhuān)業(yè)知識(shí)一」中藥化學(xué)之鞣質(zhì)，希望能夠幫助到各位考生。

鞣質(zhì)又稱(chēng)鞣酸或單寧，是植物界中一類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀，在分子結(jié)構(gòu)中有大量的酚羥基或羧基存在。

鞣質(zhì)具有多種生物活性：1）收斂作用；2）抗菌、抗病毒作用，如貫眾鞣質(zhì)可抗流感病毒；3）解毒作用；4）降壓作用，如檳榔鞣質(zhì)；5）驅(qū)蟲(chóng)作用；6）清除自由基作用等。

結(jié)構(gòu)與分類(lèi)

（一）可水解鞣質(zhì)由酚酸與多元醇通過(guò)苷鍵和酯鍵形成的化合物，可被酸、堿和酶催化水解。根據(jù)水解后產(chǎn)生酚酸的種類(lèi)，分為沒(méi)食子酸鞣質(zhì)和逆沒(méi)食子酸鞣質(zhì)。

1.沒(méi)食子酸鞣質(zhì)水解后生成沒(méi)食子酸（或其縮合物）和多元醇。如五倍子鞣質(zhì)。

2.逆沒(méi)食子酸鞣質(zhì)水解后產(chǎn)生逆沒(méi)食子酸和糖。如訶子鞣質(zhì)。

（二）縮合鞣質(zhì)縮合鞣質(zhì)不能被酸水解，經(jīng)酸處理后反而縮合成不溶于水的高分子鞣酐，又成鞣紅?？s合鞣質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是黃烷-3-醇，最常見(jiàn)的是兒茶素。如大黃鞣質(zhì)。

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