醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試的相關(guān)知識(shí)食物中的碳水化合物如下，希望對(duì)廣大考生有所幫助。

碳水化合物的種類(lèi)及化學(xué)性質(zhì)根據(jù)碳水化合物能否水解和水解后生成的物質(zhì)，可將它們分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四大類(lèi)。

（一）單糖

單糖是指不能再被水解的糖單位。單糖是構(gòu)成各種寡糖和多糖的基本構(gòu)成單位，每分子可含有3～9個(gè)碳原子。在食品中常見(jiàn)的有葡萄糖（glucose）和果糖（frucose）。葡萄糖有D型和L型，人體只能代謝D型葡萄糖而不能利用L型，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理所以有人用L型葡萄糖做甜味劑，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理可達(dá)到增加食品的甜味而又不增加熱能攝入的目的。果糖主要存在于水果和蜂蜜中，人工制作的玉米糖漿中含果糖達(dá)40%～90%，是飲料、糖果生產(chǎn)的重要原料。

糖醇是單糖的重要衍生物，常見(jiàn)有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。由于這些糖醇類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)消化、吸收的速度慢，提供能量較葡萄糖少，已被廣泛用于食品加工中。

（二）雙糖

雙糖是由兩分子單糖縮合而成。天然存在于食品中的雙糖，常見(jiàn)的有蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）和麥芽糖（maltose）。蔗糖在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量較多，日常食用的白糖就是蔗糖，是從甘蔗或甜菜中提取的。麥芽糖是由兩分子葡萄糖連接而成，淀粉在酶的作用下可降解生成麥芽糖。乳糖主要存在于奶和奶制品中。