食品原材料衛(wèi)生要求是營(yíng)養(yǎng)學(xué)主治醫(yī)師考試中可能用到的知識(shí)點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為廣大考生整理如下：

采購(gòu)的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。肉、禽類(lèi)原料要采用來(lái)自非疫區(qū)的健康畜禽，宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格后方可使用。水產(chǎn)原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類(lèi)原料要采用新鮮、成熟適度、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

盛放原料的容器和運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅(jiān)固、無(wú)毒、易清洗。運(yùn)輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車(chē)（船），醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

原材料倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)。貯藏物在倉(cāng)庫(kù)中分類(lèi)堆放，互相影響氣味的原料不能存放在同一庫(kù)內(nèi)。