食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？醫(yī)學教育網(wǎng)為您搜集整理如下：

1）新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

2）剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽。

3）用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過夜，則硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

4）腌肉制品中加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。

5）誤將亞硝酸鹽當作食鹽加入食品。

6）兒童消化功能不好者，食入蔬菜過多，大量硝酸鹽在腸道轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進入血液導致中毒。