舌尖上的黑營(yíng)養(yǎng)之黑芝麻：

芝麻，形似“狗虱”（《吳普本草》）醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理，作用“鴻藏”（《名醫(yī)別錄》。有黑、白二色，習(xí)慣上黑色入藥，稱“黑芝麻”；白色入食，稱“白芝麻”。因其含油脂量豐富，又有“脂麻”、“油麻”的稱謂。“胡麻”的稱號(hào)更早，有說(shuō)它“本生大宛，故名胡麻”的（《神農(nóng)本草經(jīng)集注》）；有說(shuō)與古代姓氏、禮器、重大意義相關(guān)的，如“胡簋，禮器名，夏曰胡，禹后裔胡姓”（《左傳》）。似以后說(shuō)為妥，因?yàn)檫B提出前說(shuō)的陶弘景也認(rèn)為：“胡麻，八谷中惟此最良”。而八谷的概念在《禮記》、《周禮》這樣古老的著作中都已經(jīng)提出來(lái)了，說(shuō)明胡麻是我國(guó)古老的農(nóng)作物之一。《天工開(kāi)物》中說(shuō)得更明確：“胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過(guò)”。在古人的諸多評(píng)價(jià)中，沒(méi)有小視芝麻的意思。黑芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，將它加工成黑芝麻糊、黑芝麻醬、黑芝麻糖、黑芝麻餅等小吃，口感香溢、唇齒留香，均是受人歡迎的美味食品。新中國(guó)成立后，國(guó)家衛(wèi)生主管部門把芝麻列入“藥食兩用”食物的名單中，使它在食品和保健品的開(kāi)發(fā)、應(yīng)用中占據(jù)了重要一席。

圍繞芝麻的神奇?zhèn)髡f(shuō)很多，不妨舉出兩則聽(tīng)聽(tīng)：一說(shuō)漢明帝時(shí)，劉晨、阮肇在天臺(tái)山采藥，吃了仙女贈(zèng)給的胡麻飯后成仙得道。幾天后回到家鄉(xiāng)，見(jiàn)滄海變遷，景物全非，子孫已繁衍了7代，正所謂“一飯胡麻幾度春”啊！葛洪的《神仙傳》中也有一說(shuō)：“魯女生服胡麻餌術(shù)，絕谷八十余年，甚少壯，日行三百里，走及獐鹿”。透過(guò)這兩則神話故事，人們不難發(fā)現(xiàn)，作者宣揚(yáng)的服食胡麻能使人成仙得道的主題只是托詞，闡發(fā)胡麻具有補(bǔ)腎益精、延年益壽的作用才是真實(shí)的用意。這與中醫(yī)認(rèn)為的芝麻的藥理功能相吻合：《本經(jīng)》說(shuō)，芝麻“主傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓”?！侗阕印氛f(shuō)，芝麻“耐風(fēng)濕，補(bǔ)衰老”。《食療本草》說(shuō)，芝麻“潤(rùn)五臟，主火灼，填骨髓，補(bǔ)虛氣”?！队耖彼幗狻氛f(shuō)，芝麻“補(bǔ)益精液，潤(rùn)肝臟，養(yǎng)血舒筋”。經(jīng)常食用芝麻，肌肉得長(zhǎng)、氣力得加、五臟得補(bǔ)、精血得添、衰老得緩，豈有不健康長(zhǎng)壽之理？以此看來(lái)，古人用成仙得道之說(shuō)來(lái)形容高壽健壯之人的筆法上雖不無(wú)夸張，但也不能籠統(tǒng)以“荒唐”二字定論。