苷鍵的裂解：

苷鍵裂解反應(yīng)是研究多糖和苷類的重要反應(yīng)。通過(guò)裂解反應(yīng)使苷鍵切斷，其目的在于了解組成苷類的苷元結(jié)構(gòu)及所連接的糖的種類和組成，決定苷元與糖以及糖與糖之間的連接方式。切斷苷鍵有的可用酸、堿催化等化學(xué)方法，有的需采用酶和微生物等生物學(xué)方法。

1.酸催化水解苷鍵具有縮醛結(jié)構(gòu)，易為稀酸催化水解。

2.堿催化水解一般的苷鍵對(duì)稀堿應(yīng)該相當(dāng)穩(wěn)定，不易被堿催化水解，但苷鍵具有酯的性質(zhì)時(shí)醫(yī)|學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理，如苷元為酸、酚、有羰基共軛的烯醇類或成苷的羥基β-位有吸電子基取代者，遇堿就能水解。

3.酶催化水解由于酸堿催化水解條件總的來(lái)說(shuō)比較劇烈，糖和苷元部分均有可能發(fā)生進(jìn)一步的變化，使產(chǎn)物復(fù)雜化，而且無(wú)法區(qū)別苷鍵的構(gòu)型。與此相比，酶促反應(yīng)具有專屬性高、條件溫和的特點(diǎn)。用酶水解苷鍵可以獲知苷鍵的構(gòu)型，可以保持苷元結(jié)構(gòu)不變，還可以保留部分苷鍵得到次級(jí)苷或低聚糖，以便獲知苷元和糖、糖和糖之問(wèn)的連接方式。