APP下載

掃一掃，立即下載

醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)APP下載

開(kāi)發(fā)者：1

蘋(píng)果版本：1

安卓版本：1

應(yīng)用涉及權(quán)限：查看權(quán)限 >

APP:隱私政策：查看政策 >

微　信
醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)微信公號(hào)

官方微信Yishimed66

24小時(shí)客服電話(huà)：010-82311666
您的位置：醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) > 公共衛(wèi)生知識(shí) > 營(yíng)養(yǎng)與健康 > 正文

肉的腐敗變質(zhì)原因

熱點(diǎn)推薦

——●●●聚焦熱點(diǎn)●●●——
技能繳費(fèi)>> 搞分秘籍>> 大綱教材>>

(1)僵直(新鮮肉)

①肌糖原和含磷有機(jī)化合物→乳酸和游離磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固(pH5.4)→肌纖維硬化;

②肉味道差，有不愉快氣味，肉湯渾濁，不鮮不香。

(2)后熟(新鮮肉)

①pH繼續(xù)下降→結(jié)締組織變軟→彈性增加→表面蛋白凝固成膜→阻止微生物侵入→后熟或排酸;

②肉松軟多汁，味美芳香;

執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試公眾號(hào)

相關(guān)資訊
編輯推薦
免費(fèi)資料

免費(fèi)領(lǐng)取

網(wǎng)校內(nèi)部資料包

立即領(lǐng)取
考試輔導(dǎo)
直播課
【直播回放】2021公衛(wèi)醫(yī)師基礎(chǔ)摸底測(cè)試
2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

直播時(shí)間：1月28日

直播內(nèi)容：2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

針對(duì)人群：所有人群

回到頂部
折疊