食品安全性毒理學評價標準：

總則

在評價一種物質(zhì)的安全性時，應全面考慮以下幾方面的因素，以進行綜合評價：

一、化學結構：

可以根據(jù)化學結構預測其毒性。

二、理化性質(zhì)和純度：

試驗樣品必須符合既定的生產(chǎn)工藝、配方和理化性質(zhì)。其純度應與實際應用的相同。需要鑒別其毒性作用系該物質(zhì)本身的作用還是雜質(zhì)的作用，或進行其它特殊試驗時可用純品。必要時應考慮雜質(zhì)的毒性。如農(nóng)藥，一般用原藥，但對我國創(chuàng)制的新農(nóng)藥，則應同時用純品和原藥進行試驗。

三、人的可能攝入量：

除一般人群的攝入量外，還應考慮特殊和敏感人群（如兒童、孕婦及高攝入量人群）。

四、人體資料：

由于存在著動物與人之間的種屬差異，在將動物試驗結果推論到人時，應盡可能收集人群接觸受試物后的反應資料，如職業(yè)性接觸和意外事故接觸等。志愿受試者體內(nèi)的代謝資料對于將動物試驗結果推論到人具有重要意義。

五、動物毒性試驗和體外試驗資料：

即本程序（試行）所列的各項試驗。雖然這些試驗有不少缺陷，但是目前技術水平下所得到的最重要的資料，也是進行評價的主要依據(jù)。在試驗得到陽性結果，而且結果的判定涉及受試物能否應用于食品時，需要考慮結果的重復性和劑量一反應關系。在結果有爭議或本程序規(guī)定的第三或四階段試驗中出現(xiàn)陽性結果時，需由有關專家進行評議，以決定是否需要重復試驗醫(yī)學教育網(wǎng)搜集|整理 。

六、代謝試驗的資料：

代謝研究是對化學物質(zhì)進行毒理學評價的一個重要方面，因為不同化學物質(zhì)在代謝方面的差別，往往對毒性作用的影響很大。在毒性試驗中，原則上應盡量使用與人具有相同代謝途徑的動物種系來進行較長期的試驗。研究受試物在實驗動物和人體內(nèi)吸收、分布、排泄和轉(zhuǎn)化方面的差別，這對于將動物實驗結果比較正確地推論到人具有重要意義。雖然目前多數(shù)單位開展代謝試驗的技術和條件方面尚有困難，還不能要求對所有受試物都進行全面的代謝研究，但應盡量創(chuàng)造條件，爭取開展這方面的工作，并逐步使之完善。

七、綜合評價：

在進行最后評價時，必須在受試物可能對人體健康造成的危害以及其可能的有益作用之間進行權衡。其結果不僅取決于科學試驗資料，而且與當時的科學水平以及社會、政治因素有關。因此，隨著時間的推移，很可能結論也不同。

對于已在食品中應用了相當時間的物質(zhì)，對接觸人群進行流行病學調(diào)查具有重大意義。但往往難以獲得劑量和反應關系方面的可靠資料。對于新化學物質(zhì)，則只能依靠動物試驗和其他實驗研究資料。然而，即使有了完整和詳盡的動物試驗資料和一部分人類接觸者的流行病學研究資料，由于人類的個體差異，也很難作出能保證每個人都安全的評價醫(yī)學教育網(wǎng)搜集|整理 。所謂絕對的安全實際上是不存在的。根據(jù)上述的材料，進行最終的評價時，應全面權衡其利弊和實際可能，從確保發(fā)揮該物質(zhì)的最大效益以及對人體健康和環(huán)境造成最小的危害的前提出發(fā)作出結論。

八、對任何化學物質(zhì)的評價都是在一定時間條件下進行的。

隨著情況的不斷改變和研究工作的不斷進展而需要修改。對已通過評價的化學物質(zhì)，如有新的不同結論的試驗報告，則應組織有關專家進行重新評定。