食物中毒的預防原則：

1.細菌性食物中毒的預防原則

（1）防止食物被細菌污染加強食品衛(wèi)生管理，主要個人衛(wèi)生；不吃病死家禽、家畜肉；炊事用具容器必須生熟分開。

（2）控制細菌繁殖絕大部分致病菌生長繁殖的最適合溫度為20℃～40℃，在10℃以下繁殖減弱，低于0℃多數(shù)細菌不能繁殖。

（3）殺滅病原菌和滅活毒素若想徹底殺滅肉類中可能存在的沙門菌屬細菌，可將肉塊深部溫度加熱至80℃，并保持12min；蛋類煮沸8～10min.蒸煮螃蟹時，加熱100℃，并保持30min，便可殺滅副溶血性弧菌。

2.非細菌性食物中毒的預防原則

非細菌性食物中毒預防的重點是做到三防醫(yī)學教育網(wǎng)`搜集整理，即防止誤食、防止食品污染、防止食品霉變。